销售香肠蛋白质不达标，根据具体情况，可能会面临行政处罚、民事赔偿以及刑事责任等多方面的法律后果。以下是对这一问题的详细分析：
行政处罚
依据与标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准。香肠作为预包装食品，其蛋白质含量应当符合国家规定的标准。若蛋白质不达标，即属于不符合食品安全标准的食品。
处罚措施：
- 对于销售不符合食品安全标准的香肠，市场监督管理部门有权责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款；情节严重的，责令停业整顿，直至吊销许可证。
- 具体罚款数额会根据违法行为的性质、情节以及社会危害程度等因素综合确定，可能涉及数千至数万元不等的罚款。
民事赔偿
赔偿依据：
- 若消费者因食用蛋白质不达标的香肠而遭受人身损害或财产损失，有权根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，要求销售者承担民事赔偿责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
刑事责任
构成要件：
- 在极端情况下，如果销售蛋白质不达标的香肠行为严重到足以构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，那么销售者还可能面临刑事责任的追究。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
行动建议：
- 作为销售者，应严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的食品符合国家标准，避免类似问题的发生。
- 若已发生蛋白质不达标的情况，应立即停止销售，并主动召回已售出的产品，以减少对消费者的潜在危害。
- 积极配合市场监督管理部门的调查和处理工作，如实提供相关信息和证据。
- 若面临消费者的索赔或法律诉讼，应及时寻求专业法律帮助，以维护自身合法权益。
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