中式香肠的质量等级未标注，其处罚情况需根据具体情节来判定，并非一定会受到处罚，也可能存在不予处罚的情形。以下从不同角度为您详细分析：
一、可能受到处罚的情况
如果中式香肠的生产者或销售者未按照相关产品标准要求标示质量（品质）等级，且该行为违反了《食品安全法》等相关法律法规的规定，同时不存在法定免责或减轻处罚的情形，那么可能会受到市场监管部门的处罚。处罚的具体形式和程度，会根据违法行为的性质、情节以及危害后果等因素来综合确定，可能包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
二、可能不予处罚的情况
积极整改：如果生产者或销售者在案发后能够积极整改，比如主动召回涉案产品、下架线上销售涉案产品，并按标准要求更正标签标识，那么市场监管部门可能会考虑其整改情况，从而作出不予处罚的决定。
危害后果轻微：如果未标注质量等级的行为并未导致严重的食品安全问题或其他危害后果，且生产者或销售者能够证明其严格遵守了出厂检验及年度检验制度等其他相关规定，那么市场监管部门也可能会认为其违法行为情节轻微，从而不予处罚。
初次违法：如果生产者或销售者是初次违反相关法律法规，且能够积极配合执法人员的调查，那么市场监管部门也可能会考虑其初次违法的情节，从而作出不予处罚的决定。
三、具体案例参考
以广元市市场监督管理局2024“铁拳”行动暨“春雷”行动典型案例第12期为例，其中就涉及了一起利州区市场监管局查处广元某农产品开发有限公司未按照产品标准要求标示质量（品质）等级的案件。在该案中，由于当事人积极整改、主动召回涉案产品、下架线上销售涉案产品，并按标准要求更正标签标识，同时严格遵守出厂检验及年度检验制度，案件不涉及食品安全问题，危害后果轻微，且当事人系初次违法，因此市场监管部门依法对当事人作出了不予行政处罚的决定。
四、法律建议
严格遵守法律法规：生产者或销售者应当严格遵守《食品安全法》等相关法律法规的规定，确保产品的标签标识符合标准要求。
积极应对监管：如果接到市场监管部门的投诉或检查，应当积极配合，及时整改存在的问题，避免受到不必要的处罚。
寻求法律帮助：如果对相关法律法规或处罚决定存在疑问，可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您还有其他法律问题，欢迎直接向我提问。