私自灌香肠本身不直接构成违法，是否处罚及处罚流程需根据具体行为性质判断。以下分情况详细说明：

1. 家庭自制自食，不涉及销售

   • 结论：无需处罚。家庭自制香肠用于自食，属于个人生活范畴，不违反任何法律法规。
   • 分析：法律主要规范的是涉及公共利益、市场秩序的行为。个人自制食品自食，未进入流通领域，不构成对市场秩序的干扰，因此不受处罚。

2. 自制后销售，但未办理相关证照

   • 结论：可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等，具体流程如下：
     • 查处：市场监管部门在检查中发现或接到举报后，会进行调查取证，确认销售行为及未办理证照的事实。
     • 处罚决定：根据调查结果，市场监管部门会作出处罚决定，可能包括罚款、没收违法所得、责令停止销售等。
     • 执行：被处罚者需在规定期限内履行处罚决定，如缴纳罚款、停止销售等。逾期不履行的，市场监管部门可申请法院强制执行。
   • 分析：销售食品需办理食品生产许可证或小作坊登记证等证照，以确保食品安全和可追溯性。未办理证照即销售，违反了《食品安全法》等相关法律法规，因此会受到行政处罚。

3. 自制香肠存在食品安全问题，且已销售

   • 结论：除可能面临行政处罚外，还可能承担民事赔偿责任，甚至刑事责任，具体流程如下：
     • 查处与调查：市场监管部门或公安机关在接到举报或发现食品安全问题后，会进行调查取证，确认问题香肠的销售情况、危害后果等。
     • 行政处罚：根据调查结果，市场监管部门会作出行政处罚决定，如罚款、没收违法所得、吊销证照等。
     • 民事赔偿：消费者因食用问题香肠而受到损害的，可向销售者提起民事诉讼，要求赔偿损失。
     • 刑事责任：若问题香肠导致严重食品安全事故，构成犯罪的，销售者可能面临刑事追究，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。
   • 分析：食品安全直接关系到公众健康和生命安全，因此法律对食品安全问题有严格规定。自制香肠若存在食品安全问题并已销售，不仅违反了《食品安全法》等行政法规，还可能构成犯罪，需承担刑事责任。

总结与建议：私自灌香肠是否处罚及处罚流程取决于具体行为性质。若仅为家庭自制自食，无需担心处罚；若欲销售，务必办理相关证照并确保食品安全；若已销售且存在食品安全问题，则可能面临严重的法律后果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。