超市销售自己腌制的灌肠是否违法，需分情况讨论：

1. 若超市具备合法资质且产品符合安全标准：

   • 超市若已依法取得食品生产许可或小作坊登记证，且腌制灌肠的过程严格遵守食品安全标准，包括原料采购、加工环境、添加剂使用、包装标识等方面均符合规定，那么销售此类产品是合法的。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。超市作为食品生产经营者，若满足上述条件，其销售行为即合法。

2. 若超市不具备合法资质或产品不符合安全标准：

   • 若超市未取得相应的食品生产许可或小作坊登记证，或者腌制灌肠的过程中存在违反食品安全标准的行为，如使用过期原料、超量使用添加剂、加工环境不卫生等，那么销售此类产品即构成违法。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，对于未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者生产经营不符合食品安全标准的食品的行为，相关部门将依法给予处罚，包括但不限于没收违法所得、罚款、责令停产停业、吊销许可证等。若造成消费者人身、财产或者其他损害的，还需依法承担赔偿责任。

建议与提醒：

• 对于超市而言，若想销售自己腌制的灌肠，应确保具备合法的生产资质，并严格遵守食品安全标准，以确保产品的合法性和安全性。
• 对于消费者而言，在购买超市销售的腌制灌肠时，应注意查看产品的包装标识，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息，以及是否取得了相应的生产许可或登记证。若发现产品存在质量问题或安全隐患，应及时向相关部门投诉举报。

总结：超市销售自己腌制的灌肠是否违法，关键在于是否具备合法资质且产品是否符合安全标准。若满足条件，则合法；若不满足，则可能构成违法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。