超市将肉片腌制后售卖是否违法，需结合具体情况判断，但一般情况下并不直接违法。以下从不同角度进行分析：

1. 从食品安全法规角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
   • 超市将肉片腌制后售卖，如果腌制过程符合食品安全标准，使用的添加剂、调味料等均符合规定，且肉片来源合法、质量合格，那么这种行为并不违法。
   • 然而，如果腌制过程中使用了非法添加剂、超量使用添加剂、使用过期或变质的肉片，或者腌制环境不符合卫生要求等，那么这种行为就可能构成违法，甚至可能触犯刑法中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。

2. 从消费者权益保护角度：

   • 消费者在购买腌制肉片时，有权了解产品的真实情况，包括原料来源、腌制过程、添加剂使用情况等。
   • 如果超市在销售腌制肉片时，未提供充分的产品信息，或者故意隐瞒产品缺陷，那么这种行为就可能侵犯消费者的知情权、选择权等合法权益。
   • 在此情况下，消费者有权要求超市承担相应的法律责任，包括赔偿损失等。

3. 从商业经营规范角度：

   • 超市作为食品经营者，应当遵守商业经营规范，确保所售食品的质量和安全。
   • 如果超市在腌制肉片的过程中，存在偷工减料、以次充好等不正当行为，那么这种行为就可能违反商业道德和法律法规，需要承担相应的法律责任。

法律建议：

• 对于超市而言，应当严格遵守食品安全法规和商业经营规范，确保所售腌制肉片的质量和安全。
• 对于消费者而言，在购买腌制肉片时，应当仔细查看产品标签和说明，了解产品的真实情况，并保留好购买凭证，以便在出现问题时维护自己的合法权益。
• 如果消费者发现超市销售的腌制肉片存在质量问题或安全隐患，可以向当地市场监管部门投诉举报，或者直接向我咨询相关法律问题。

总之，超市将肉片腌制后售卖是否违法，需结合具体情况判断。但无论如何，超市都应当确保所售食品的质量和安全，尊重消费者的合法权益。