针对您提出的“超市将牛肉切片腌制后销售是否合法”的问题，以下是我的详细解答：

1. 从食品安全法规的角度来看：

   • 超市将牛肉切片腌制后销售，这一行为本身并不直接违法，但关键在于腌制过程是否符合食品安全标准。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
   • 因此，超市在腌制牛肉时，必须确保使用的原料（如牛肉、调料等）符合食品安全标准，腌制过程中不添加任何违法或有害的物质，且腌制后的牛肉在储存、运输和销售过程中也要保持食品安全。

2. 从标签和说明的角度来看：

   • 超市销售的腌制牛肉应当有清晰的标签和说明，包括产品名称、生产日期、保质期、成分表、储存条件等信息。这是为了保障消费者的知情权和选择权，让消费者能够了解产品的真实情况并做出合理的购买决策。
   • 如果超市销售的腌制牛肉标签不清晰或存在误导性信息，那么这一行为就可能构成违法。

3. 从消费者权益保护的角度来看：

   • 消费者在购买腌制牛肉时，有权要求超市提供符合食品安全标准的产品。如果消费者因食用超市销售的腌制牛肉而遭受损害（如食物中毒等），那么消费者有权依法要求超市承担赔偿责任。
   • 在这种情况下，超市需要证明其销售的腌制牛肉符合食品安全标准，且损害与产品之间不存在因果关系，否则将可能面临法律责任。

综上所述，超市将牛肉切片腌制后销售本身并不违法，但关键在于腌制过程是否符合食品安全标准、标签和说明是否清晰以及是否保障了消费者的权益。如果超市在这些方面存在违规行为，那么就可能构成违法并面临相应的法律责任。

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