饭店牛肉现切现卖并不直接构成违法，但需满足一系列食品安全相关的条件与要求。以下从不同角度为您详细分析：
一、食品安全法规的遵循
食材来源合法性：
- 饭店所售牛肉必须来源于合法渠道，如具有合法资质的屠宰场或供应商，且需提供相应的检验检疫证明。这是确保牛肉安全、卫生的基础。
加工与储存条件：
- 牛肉在现切现卖过程中，必须遵守严格的加工和储存条件。例如，切肉工具需定期消毒，切肉环境需保持清洁，以防止交叉污染。
- 牛肉的储存温度也需严格控制，以确保其新鲜度和安全性。
标签与标识：
- 饭店在销售现切牛肉时，应提供清晰的标签和标识，包括牛肉的产地、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解产品情况。
二、可能涉及的违法行为
销售未经检验检疫的牛肉：
- 如果饭店销售的牛肉未经检验检疫或检验检疫不合格，则构成违法行为。这可能对消费者的健康造成严重威胁。
虚假宣传或误导消费者：
- 饭店在宣传现切牛肉时，如果夸大其品质或来源，或误导消费者认为其具有某种特殊功效，而实际上并不具备，则可能构成虚假宣传或误导消费者。
违反价格法规：
- 如果饭店在销售现切牛肉时，存在价格欺诈、哄抬物价等行为，则可能违反价格法规，受到相关部门的处罚。
三、法律建议与后果
法律建议：
- 饭店在经营现切牛肉业务时，应严格遵守食品安全法规和相关标准，确保食材来源合法、加工与储存条件符合要求、标签与标识清晰准确。
- 同时，饭店应避免虚假宣传或误导消费者，以及违反价格法规的行为。
法律后果：
- 如果饭店违反食品安全法规或相关标准，可能面临行政处罚，如罚款、吊销许可证等。
- 如果因销售不合格牛肉导致消费者健康受损，饭店还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任。
四、消费者权益保护
- 作为消费者，在购买现切牛肉时，有权要求饭店提供相关的检验检疫证明和标签信息。
- 如果发现饭店存在违法行为或销售的牛肉存在质量问题，消费者可以向相关部门投诉或举报，以维护自己的合法权益。
总结来看，饭店牛肉现切现卖并不直接违法，但必须严格遵守食品安全法规和相关标准。如果有任何具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。