自己在家里烧了一斤牛肉卖，如果未办理相关证照和未遵守食品安全规定，则是违法的。具体原因如下：

1. 食品经营许可：根据《食品安全法》的相关规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。如果你在家里烧制牛肉并打算出售，这属于食品销售或餐饮服务的范畴，因此需要办理相应的食品经营许可证。未取得许可而擅自经营，是违法的。

2. 食品安全标准：食品安全关乎公众健康，因此有严格的标准要求。自家烧制的牛肉可能无法确保达到这些标准，如加工环境、食材来源、储存条件等。如果牛肉存在食品安全问题，不仅可能面临法律处罚，还会对消费者的健康造成威胁。

3. 税务问题：出售牛肉获得收入，还涉及到税务问题。如果未依法纳税，也是违法的。

综上所述，自己在家里烧了一斤牛肉卖，如果未办理相关证照、未遵守食品安全规定以及未依法纳税，都是违法的。建议你如果想要从事食品销售或餐饮服务，应当先了解并遵守相关法律法规，办理必要的证照，确保食品安全，并依法纳税。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。