自己屠宰牛肉并售卖，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断，但通常情况下，这种行为是违法的。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、违反行政管理规定
定点屠宰制度：
- 我国实行畜禽定点屠宰、集中检疫制度，旨在确保肉类产品的质量和安全。尽管《生猪屠宰管理条例》主要针对生猪屠宰，但牛作为重要的食用牲畜，各地通常也有类似的定点屠宰、集中检疫等管理制度。
- 未经相关部门许可，私自进行屠宰和售卖，违反了国家对畜禽屠宰行业的管理秩序，管理部门有权责令改正、没收违法所得，并处以罚款等行政处罚。
具体法律后果：
- 根据相关法律法规，私自屠宰牛并售卖，可能面临没收违法所得、罚款、没收屠宰工具和设备等行政处罚。
二、涉嫌刑事犯罪
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果屠宰的牛存在健康问题，如患有疫病，那么售卖的牛肉可能对公众健康造成危害。根据《中华人民共和国刑法》，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将面临刑事处罚。
非法经营罪：
- 私自屠宰牛并售卖，若扰乱了市场秩序，情节严重的，还可能构成非法经营罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，违反国家规定，未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品，且扰乱市场秩序的，将面临刑事处罚。
三、违反《中华人民共和国动物防疫法》
- 私自屠宰的牛肉如果没有合法的检疫证明、检疫标志，还将违反《中华人民共和国动物防疫法》。县级以上地方人民政府农业农村主管部门有权执行监督检查任务，对动物、动物产品按照规定采样、留验、抽检。如果私自宰杀的牛肉被抽检发现不符合相关标准，也将面临法律责任。
四、特殊情况说明
- 在农村地区，个人自宰自食牛一般不认定为违法行为，但这仅限于自己食用，不进入流通环节。若将自宰的牛肉拿到市场上销售，则必须遵守相关法律法规，经过定点屠宰和检验检疫等程序。
五、法律建议与风险提示
遵守法律法规：
- 为避免法律风险，建议严格遵守国家关于畜禽屠宰的法律法规，选择正规渠道进行屠宰和销售。
确保食品安全：
- 确保所销售的牛肉符合相关的质量标准和安全要求，以保护消费者的健康和权益。
寻求法律帮助：
- 如果对屠宰和销售牛肉的相关法律法规有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。
总结来说，自己屠宰牛肉并售卖的行为在大多数情况下是违法的，可能面临行政处罚和刑事处罚。为确保食品安全和市场秩序，建议严格遵守相关法律法规，选择合法渠道进行屠宰和销售。