烧烤店把猪肉冒充牛肉卖是犯法的。这种行为不仅违反了商业道德，更触犯了法律法规，具体分析如下：
从消费者权益保护的角度来看：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（增加赔偿金额不足一千元的为一千元）。烧烤店将猪肉冒充牛肉售卖，显然属于经营不符合食品安全标准的食品，消费者有权要求十倍赔偿。
从食品安全监管的角度来看：
- 《中华人民共和国食品安全法》明确禁止生产经营掺假掺杂的食品。烧烤店将低价猪肉冒充高价牛肉，属于典型的以次充好、掺假掺杂行为，直接违反了食品安全法的规定。此类行为不仅侵害消费者权益，更可能因肉类来源不明引发健康风险。市场监管部门有权对此类行为进行查处，并处以罚款、没收违法所得等行政处罚。
从刑事责任的角度来看：
- 若烧烤店的行为涉及生产销售有毒有害食品或造成严重后果，还可能构成犯罪。例如，如果使用的猪肉来源不明或存在质量问题，导致消费者食物中毒等严重后果，烧烤店的经营者将面临刑事责任的追究。
针对此类情况，消费者可以采取以下维权措施：
- 固定证据：保留消费凭证（如发票、收据、小票等），留存问题食品样本（未食用的部分应密封保存），并收集辅助证据（如菜单标注、店员推荐话术录音、店内宣传资料等）。
- 投诉举报：向市场监管部门反映情况，拨打12315热线或通过全国12315平台提交投诉，要求立案调查并调解赔偿。
- 法律诉讼：若协商未果，可向人民法院起诉，主张十倍赔偿及实际损失（如医疗费、误工费等）。
作为周卫家律师，我建议消费者在遇到此类问题时，应依法坚决维护自身权益。通过法律手段不仅能获得经济赔偿，更能促使商家规范经营，推动行业健康发展。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。