超市现切牛羊肉卷本身并不违法，但关键在于其是否符合相关的食品安全标准和规定。以下从不同角度进行分析：
一、合法性角度
如果超市现切的牛羊肉卷来源合法、质量合格，且符合食品安全标准：
- 超市在采购牛羊肉时，应确保供应商具有合法的资质和证明文件，如动物检疫合格证明等。
- 超市在现切过程中，应遵守食品安全操作规范，确保牛羊肉卷不受污染，保持其新鲜度和卫生质量。
- 在这种情况下，超市现切牛羊肉卷是合法的，不会受到法律处罚。
如果超市现切的牛羊肉卷存在来源不明、质量不合格或违反食品安全标准的情况：
- 例如，使用未经检验检疫的肉类、掺假使假、使用过期或变质的肉类等。
- 在这种情况下，超市的行为将违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，可能面临警告、罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚。
二、具体案例与法律依据
- 参考相关案例，如中卫市小沈海鲜店经营掺假牛羊肉卷案，该店因经营掺假牛羊肉卷等违法行为被处以停产停业、没收违法所得、罚款、吊销许可证等处罚。这表明，如果超市现切的牛羊肉卷存在掺假使假等违法行为，将受到法律的严厉制裁。
- 法律依据方面，《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：…（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品…。如果超市现切的牛羊肉卷违反这一规定，将面临法律处罚。
三、建议与措施
超市应严格遵守食品安全标准和规定：
- 确保采购的牛羊肉来源合法、质量合格。
- 遵守食品安全操作规范，确保现切过程中的卫生和质量。
- 定期对现切设备进行清洗和消毒，防止交叉污染。
消费者应提高食品安全意识：
- 在购买现切牛羊肉卷时，注意查看其来源和质量证明文件。
- 观察牛羊肉卷的颜色、气味和质地等特征，判断其是否新鲜和卫生。
- 如发现超市现切的牛羊肉卷存在质量问题或违法行为，应及时向相关部门举报。
如果超市现切牛羊肉卷符合食品安全标准和规定，则是合法的；如果存在违法行为，则将受到法律处罚。因此，超市应严格遵守相关法律法规和标准，确保现切牛羊肉卷的质量和安全；消费者也应提高食品安全意识，保护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。