在超市买到超过1000块钱的臭肉，如果涉及的是食品质量问题且造成了消费者损害，那么超市的行为可能构成违法。具体来说：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品经营者应当保证其经营的食品符合食品安全标准。如果超市销售的肉类食品已经变质、发臭，显然不符合食品安全标准。
   • 同时，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有安全权、知情权、选择权等权利。超市销售臭肉，侵犯了消费者的这些权利。

2. 违法性分析：

   • 超市作为食品经营者，有义务确保所售食品的质量和安全。如果超市明知或应知肉类食品已经变质仍进行销售，那么其行为就构成了违法。
   • 消费者在购买到臭肉后，如果因此遭受了财产损失或人身损害，超市应当承担相应的赔偿责任。

3. 建议与措施：

   • 消费者在购买到臭肉后，应首先保留好购物凭证，如购物小票、发票等，以便后续维权。
   • 可以及时与超市进行沟通，要求超市进行退换货或赔偿。如果超市拒绝处理，消费者可以向当地市场监管部门进行投诉举报。
   • 如果消费者因此遭受了较大的损失或损害，还可以考虑通过法律途径进行维权，比如提起民事诉讼，要求超市承担相应的法律责任。

综上所述，超市销售超过1000块钱的臭肉，如果涉及食品质量问题且造成了消费者损害，那么超市的行为是违法的。消费者有权要求超市进行赔偿，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。