结论：超市买到臭的东西且超市不赔偿，超市的行为可能违法，具体取决于是否满足侵权或违约的构成要件。以下从不同角度进行分析：

一、从消费者权益保护的角度

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有安全保障权、知悉真情权、公平交易权等基本权利。若超市销售的商品存在质量问题，如变质、发臭等，导致消费者受到损害，超市的行为即侵犯了消费者的合法权益。

1. 侵权责任：

   • 若消费者因食用超市销售的臭东西而遭受身体伤害（如食物中毒），超市需承担侵权责任，包括赔偿医疗费、误工费等损失。
   • 超市的侵权行为需满足四个构成要件：超市存在过错（如未尽到合理的检验义务）、超市的行为具有违法性（如销售不符合安全标准的商品）、消费者的损害结果（如身体伤害）与超市的行为之间存在因果关系。

2. 违约责任：

   • 若消费者与超市之间存在买卖合同关系，超市销售的商品不符合质量要求，即构成违约。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，超市应承担违约责任，包括更换商品、退货、赔偿损失等。

二、从超市的赔偿义务角度

1. 超市的主动赔偿义务：

   • 若超市在发现商品存在问题后，主动向消费者提出赔偿方案（如退款、换货、赔偿损失等），并得到消费者的接受，则超市的行为不构成违法。
   • 但若超市拒绝赔偿或赔偿方案不合理，消费者有权通过法律途径维护自己的合法权益。

2. 超市的被动赔偿义务：

   • 若消费者因超市销售的臭东西而遭受损害，并向超市提出赔偿要求，超市在核实情况后应依法承担赔偿责任。
   • 若超市拒绝赔偿或拖延赔偿，消费者可以向消费者协会投诉、向市场监管部门举报或向人民法院提起诉讼。

三、从法律后果的角度

1. 行政处罚：

   • 若超市销售不符合安全标准的商品，市场监管部门有权对超市进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

2. 民事赔偿：

   • 若超市的行为构成侵权或违约，且给消费者造成损害，超市需承担民事赔偿责任。
   • 赔偿范围包括直接损失（如医疗费、误工费等）和间接损失（如精神损害抚慰金等，具体根据案件情况而定）。

四、建议与行动

1. 保留证据：

   • 消费者在购买到臭东西后，应保留好购物小票、商品照片、医疗证明等相关证据，以便在维权时使用。

2. 与超市协商：

   • 消费者可以先尝试与超市协商解决赔偿问题，若协商无果，再考虑其他维权途径。

3. 寻求法律帮助：

   • 若消费者在维权过程中遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。

总结：超市买到臭的东西且超市不赔偿，超市的行为可能违法。消费者在遇到此类情况时，应保留好相关证据，与超市协商解决赔偿问题；若协商无果，可以向消费者协会投诉、向市场监管部门举报或向人民法院提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。