针对“超市卖臭肉怎么处罚”这一问题，核心结论是：超市销售变质肉类（臭肉）的行为，可能面临行政处罚、民事赔偿，情节严重的还可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚：依据《食品安全法》

• 处罚依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项规定，禁止生产经营“腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”。臭肉属于典型的“腐败变质”食品，超市销售此类行为直接违法。
• 处罚措施：
  • 没收违法所得：监管部门可没收超市销售臭肉的全部收入；
  • 罚款：根据违法情节，罚款金额为“违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款”；
  • 停业整顿或吊销许可证：情节严重的，可责令停业整顿，甚至吊销食品经营许可证；
  • 责任人处罚：对直接负责的主管人员和其他直接责任人员，可处上一年年收入1-3倍的罚款。

2. 民事赔偿：依据《消费者权益保护法》和《民法典》

• 赔偿范围：消费者因食用臭肉导致健康受损（如食物中毒、肠胃疾病等），可要求超市赔偿医疗费、误工费、护理费等实际损失；
• 惩罚性赔偿：若超市明知臭肉变质仍销售，消费者可依据《食品安全法》第一百四十八条主张“价款十倍或损失三倍的赔偿金”，最低赔偿额为1000元。

3. 刑事责任：依据《刑法》

• 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若臭肉导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，符合《刑法》第一百四十三条规定的，超市及相关责任人可能面临“三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金”；
• 生产、销售有毒、有害食品罪：若臭肉因添加非法物质（如工业防腐剂）导致毒性，可能构成《刑法》第一百四十四条规定的重罪，最高可处无期徒刑或死刑（仅针对直接责任人）。

4. 其他后果

• 信用惩戒：超市的违法行为会被记入信用档案，影响后续经营资质审批、政府采购等；
• 社会监督：监管部门可能公开处罚信息，导致超市声誉受损，影响客源。

建议：若您发现超市销售臭肉，可立即向当地市场监管部门举报（12315热线），并保留购物小票、肉品照片等证据。若因食用臭肉受损，建议及时就医并联系我协助维权。