销售发臭肉制品的处罚需结合具体违法情形，依据《食品安全法》《刑法》及相关法规综合判定，主要处罚方向如下：

1. 行政处罚（一般违法情形）

若销售发臭肉制品未造成严重后果，但违反《食品安全法》第三十四条“禁止经营腐败变质、霉变生虫等感官性状异常的食品”，监管部门可依据第一百二十四条处罚：

• 处罚标准：
  • 货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；
  • 货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
  • 情节严重的（如多次违法、拒不改正），可吊销许可证。
• 其他措施：
  • 没收违法所得及涉案肉制品；
  • 责令停业整顿；
  • 对直接责任人处上一年度收入1-3倍罚款。

2. 刑事处罚（严重违法情形）

若销售发臭肉制品导致严重后果（如食物中毒、死亡），或存在主观故意（如明知变质仍销售），可能构成《刑法》中的以下犯罪：

• 生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第一百四十三条）：
  • 条件：肉制品“足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病”；
  • 处罚：3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3-7年有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
• 生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第一百四十四条）：
  • 条件：肉制品中掺入有毒、有害非食品原料（如甲醛、工业盐）；
  • 处罚：起点为5年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处5-10年有期徒刑，并处罚金；致人死亡或有其他特别严重情节的，处10年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。

3. 民事赔偿（消费者维权）

消费者可依据《消费者权益保护法》第五十五条要求“退一赔十”，最低赔偿1000元。若造成人身损害，还可主张医疗费、误工费等损失。

4. 其他法律后果

• 信用惩戒：违法经营者可能被列入“严重违法失信名单”，限制高消费、招投标等；
• 行业禁入：对直接责任人可实施终身行业禁入。

提示：具体处罚需结合肉制品变质程度、销售数量、主观故意、后果严重性等因素综合判定。若您涉及此类纠纷，可直接向我提供细节，我将进一步分析法律风险及应对策略。