售卖自制香肠是否违法，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：

1. 若自制香肠符合食品安全标准且售卖行为合规：

   • 如果您在家中自制香肠，且确保制作过程中使用的原料、添加剂等均符合食品安全标准，同时售卖行为也符合相关法律法规（如取得了必要的食品生产、销售许可，或者售卖行为符合小作坊、摊贩等特定主体的管理规定），那么售卖自制香肠是不违法的。

2. 若自制香肠不符合食品安全标准或售卖行为违规：

   • 不符合食品安全标准：如果您制作的香肠使用了不符合食品安全标准的原料、添加剂，或者制作过程中存在卫生问题，导致香肠存在安全隐患，那么售卖这样的香肠就可能构成违法行为。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 售卖行为违规：如果您没有取得必要的食品生产、销售许可，或者售卖行为违反了小作坊、摊贩等特定主体的管理规定（如未在指定区域、未遵守相关卫生要求等），那么售卖自制香肠也可能构成违法行为。这种情况下，您可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

法律建议：

• 在售卖自制香肠前，请务必了解并遵守相关法律法规，确保制作过程符合食品安全标准，售卖行为合规。
• 如果您打算长期从事食品生产、销售活动，建议办理相关的食品生产、销售许可，以确保您的经营活动合法合规。
• 如果您对相关法律法规不了解或存在疑问，建议咨询专业律师或相关监管部门，以获取准确的法律意见和指导。

可能后果：

• 如果售卖自制香肠的行为被认定为违法，您可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
• 如果因售卖不符合食品安全标准的香肠导致消费者健康受损，您还可能面临民事赔偿和刑事责任。

总之，售卖自制香肠是否违法取决于多个因素，包括制作过程是否符合食品安全标准、售卖行为是否合规等。因此，在售卖前请务必了解并遵守相关法律法规，以确保您的经营活动合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。