自己做的香肠腊肉拿去销售是否违法，这主要取决于多个因素，包括产品的质量、销售方式、是否符合相关法律法规等。以下从几个关键角度进行分析：

1. 产品质量与安全标准：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者必须保证所生产经营的食品符合食品安全标准。这意味着，如果你自己制作的香肠腊肉要拿去销售，必须确保这些产品符合国家规定的食品安全标准，包括原料的使用、加工过程、包装、储存和运输等各个环节。
   • 如果产品存在质量问题，如使用了过期或变质的原料、加工过程中卫生条件不达标、产品中含有有害物质等，那么销售这样的产品就是违法的，可能会面临行政处罚，甚至刑事责任。

2. 销售许可与登记：

   • 除了产品质量外，销售食品通常还需要获得相应的销售许可或进行登记。这取决于你所在地区的具体规定，有些地方可能要求小规模食品生产经营者进行备案登记，而有些地方则可能要求获得食品生产许可证或食品经营许可证。
   • 如果你没有获得必要的许可或登记就擅自销售食品，那么这也是违法的，可能会受到相关部门的处罚。

3. 标签与说明书要求：

   • 销售的食品必须附有标签，标签上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。
   • 如果标签上缺少必要的信息或者信息不真实，那么这也是违法的，可能会面临处罚。

4. 特殊食品的销售限制：

   • 如果你制作的香肠腊肉属于特殊食品（如含有特定保健功能的食品、婴幼儿配方食品等），那么销售这些产品还需要遵守更严格的法律法规和标准。

法律建议：

• 在决定销售自己制作的香肠腊肉之前，建议你先了解并遵守相关的法律法规和标准，确保产品的质量和安全。
• 咨询当地的市场监管部门或食品药品监督管理部门，了解销售食品所需的具体许可和登记要求。
• 确保产品的标签和说明书符合法律法规的要求，提供真实、准确的信息。

可能后果：

• 如果违反相关法律法规销售食品，你可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
• 在严重的情况下，如销售的产品导致消费者健康受损或死亡，你还可能面临刑事责任。

总结来说，自己做的香肠腊肉拿去销售并不一定违法，但必须确保产品质量符合安全标准、获得必要的销售许可或登记、遵守标签和说明书的要求，并了解并遵守特殊食品的销售限制。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。