煮熟的腊肉售卖是否合法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、合法售卖的情况
符合食品安全标准：
- 若煮熟的腊肉在生产、加工、储存、运输等各个环节均符合国家食品安全标准，包括原料安全、加工过程卫生、添加剂使用合规等，那么售卖这样的腊肉是合法的。
- 例如，腊肉生产商持有有效的食品生产许可证，且产品经过质量检测合格，那么其售卖的煮熟腊肉就是合法的。
取得相关经营许可：
- 售卖煮熟腊肉的商家需要取得相应的食品经营许可证或小餐饮登记证等，这是合法经营的基本前提。
- 若商家已取得这些许可，并按照许可范围进行经营，那么其售卖煮熟腊肉的行为就是合法的。
二、可能违法的情况
不符合食品安全标准：
- 如果煮熟的腊肉存在食品安全问题，如使用了过期或变质的原料、加工过程不卫生、添加剂超标等，那么售卖这样的腊肉就是违法的。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
未取得相关经营许可：
- 若商家未取得食品经营许可证或小餐饮登记证等，就擅自售卖煮熟腊肉，那么其行为就是违法的。
- 这种情况下，商家可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
侵犯他人知识产权：
- 如果煮熟的腊肉使用了他人注册的商标或专利技术，而商家未经授权就擅自使用，那么其行为可能构成商标侵权或专利侵权。
- 根据《中华人民共和国商标法》和《中华人民共和国专利法》的相关规定，侵权者可能需要承担停止侵权、赔偿损失等法律责任。
三、法律建议
确保食品安全：
- 商家在售卖煮熟腊肉前，应确保产品符合国家食品安全标准，包括原料安全、加工过程卫生、添加剂使用合规等。
- 商家可以定期对产品进行质量检测，以确保产品质量稳定可靠。
取得相关经营许可：
- 商家在售卖煮熟腊肉前，应依法取得食品经营许可证或小餐饮登记证等，并按照许可范围进行经营。
- 商家应妥善保管相关许可证件，以备查验。
尊重他人知识产权：
- 商家在售卖煮熟腊肉时，应避免使用他人注册的商标或专利技术，以免构成侵权。
- 若商家需要使用他人的商标或专利技术，应事先取得授权，并签订相关协议明确双方的权利义务。
如果你在售卖煮熟腊肉过程中遇到任何法律问题，或者需要进一步的法律咨询和帮助，请随时向我咨询。