灌装香肠本身并不直接违法，但具体是否违法需根据灌装香肠的生产、销售过程是否符合相关法律法规来判断。以下从不同角度为你详细分析：
生产环节：
- 如果灌装香肠的生产过程符合食品安全标准，比如使用了合格的原料、添加剂，生产环境符合卫生要求，且生产者具备相应的生产资质（如食品生产许可证），那么这种生产行为是合法的。
- 反之，如果生产过程中使用了过期、变质或不合格的原料，或者非法添加了有害物质，或者生产环境脏乱差，甚至在没有取得食品生产许可证的情况下擅自生产，那么这种行为就是违法的，可能构成生产不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等。
销售环节：
- 销售灌装香肠时，如果销售者具备相应的销售资质（如食品经营许可证），且销售的香肠是合法生产的，那么销售行为是合法的。
- 如果销售者明知香肠存在质量问题（如过期、变质、含有有害物质等）仍然进行销售，或者销售的是没有合法来源的香肠，那么这种行为就是违法的，可能构成销售不符合安全标准的食品罪或销售有毒、有害食品罪等。
标签与宣传：
- 灌装香肠的包装上应当标注真实、准确的信息，包括产品名称、生产日期、保质期、成分表等。如果标签信息不真实或存在误导性宣传，也可能构成违法行为。
法律建议：
- 如果你打算生产或销售灌装香肠，务必确保你的生产过程和销售行为都符合相关法律法规的要求，包括取得必要的生产或销售资质、使用合格的原料和添加剂、保持生产环境的卫生等。
- 如果你在购买或食用灌装香肠时发现质量问题或存在安全隐患，可以向当地的食品安全监管部门举报或投诉，以维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果生产或销售灌装香肠的行为被认定为违法，可能会面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚；情节严重的，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
总之，灌装香肠本身并不违法，但具体是否违法需根据生产、销售过程是否符合法律法规来判断。如果你有任何关于食品安全方面的法律问题或疑虑，都可以直接向我咨询。