香肠中含有二十多种配料，并不直接决定其是否合法。关键在于这些配料是否符合国家食品安全标准，以及是否按照相关法律法规进行了标注和说明。

1. 配料合规性：

   • 香肠的配料应当符合国家食品安全标准，不得使用禁止使用的物质，且添加剂的使用应当符合相关限量要求。
   • 如果香肠中包含了特殊配料（如某些过敏原或特殊膳食成分），则需要在产品标签上进行特别标注，以提醒消费者。

2. 标签和说明：

   • 根据《食品安全法》等相关法律法规，食品生产者应当在食品包装上标注配料表，且配料表应当真实、准确、完整。
   • 配料表中的配料应当按照加入量的递减顺序进行排列，且不得使用模糊或难以理解的名称。

3. 法律后果：

   • 如果香肠的配料不符合国家食品安全标准，或者标签和说明存在虚假、误导性内容，那么生产者将面临法律责任，包括可能的罚款、产品召回等。
   • 消费者如果因食用不符合标准的香肠而受到损害，也有权要求生产者承担赔偿责任。

综上所述，香肠中含有二十多种配料并不直接决定其是否合法，关键在于配料的合规性以及标签和说明的真实性、准确性。如果你对具体产品的合规性有疑问，建议查看产品标签上的配料表和相关说明，或者咨询相关监管部门。