使用别人的配料去开自己的店是否犯法，这主要取决于配料的具体性质以及使用的方式。以下从几个不同角度进行分析：
配料是否构成商业秘密：
- 如果配料是某家店铺独有的、未公开的配方，且该店铺已经采取了合理的保密措施（如签订保密协议、限制接触人员等），那么这种配料就可能构成商业秘密。
- 根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，经营者不得实施侵犯商业秘密的行为，包括盗窃、贿赂、欺诈、胁迫、电子侵入或者其他不正当手段获取权利人的商业秘密，以及披露、使用或者允许他人使用以前项手段获取的权利人的商业秘密等。
- 如果未经许可，擅自使用别人的商业秘密配料开店，就可能构成侵犯商业秘密的行为，需要承担相应的法律责任，包括停止侵权、赔偿损失等。
配料是否受专利权保护：
- 如果配料是某项专利技术的产物，且该专利仍在有效期内，那么未经专利权人许可，擅自使用该配料就可能构成专利侵权。
- 根据《中华人民共和国专利法》的相关规定，发明和实用新型专利权被授予后，除本法另有规定的以外，任何单位或者个人未经专利权人许可，都不得实施其专利，即不得为生产经营目的制造、使用、许诺销售、销售、进口其专利产品，或者使用其专利方法以及使用、许诺销售、销售、进口依照该专利方法直接获得的产品。
- 如果配料受专利权保护，且未经许可使用，就可能面临专利侵权的法律责任，包括停止侵权、赔偿损失、可能被处以罚款等。
配料是否属于公共领域或已过保护期：
- 如果配料是公共领域的知识，或者已经超过了专利权、商业秘密等保护期限，那么任何人都可以自由使用。
- 在这种情况下，使用别人的配料开店就不构成违法。但需要注意的是，即使配料本身不受保护，如果在使用过程中涉及到了其他受保护的知识产权（如商标、包装设计等），仍然需要谨慎处理。
其他法律因素：
- 除了上述知识产权方面的考虑外，还需要考虑是否存在不正当竞争行为。例如，如果使用别人的配料开店是为了故意混淆消费者、误导消费者认为与原店铺有关联，那么就可能构成不正当竞争。
- 不正当竞争行为同样需要承担法律责任，包括停止侵权、赔偿损失等。
建议：
- 在开店前，务必对所使用的配料进行充分的知识产权调查，确保不侵犯他人的合法权益。
- 如果配料确实属于别人的商业秘密或专利技术，应该寻求合法的授权或许可，或者选择使用其他不受保护的配料。
- 在经营过程中，要遵守相关法律法规，避免任何可能构成不正当竞争的行为。
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