香肠中亚硝（亚硝酸盐）含量超过15mg/kg是否违法，需结合具体情境判断，但通常情况下，若超过国家规定的限量标准，则构成违法。以下从不同角度详细分析：

一、国家关于亚硝酸盐在食品中的限量标准

根据国家卫生健康委员会（或原卫生部）发布的相关食品安全国家标准，如《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等，亚硝酸盐在食品中的使用有严格的限量规定。对于香肠等肉制品，亚硝酸盐的残留量通常不得超过30mg/kg（具体数值可能因产品类别和更新后的标准而有所调整，但15mg/kg的阈值远低于一般规定的上限，此处以说明逻辑为主）。若香肠中亚硝酸盐含量超过这一标准，即构成超标，违反了食品安全法规。

二、违法行为的法律后果

1. 行政处罚：

   • 生产或销售亚硝酸盐超标的香肠，可能面临市场监管部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等。

2. 刑事责任：

   • 若超标行为严重，导致消费者健康受损或造成其他严重后果，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，相关责任人需承担刑事责任。

三、特殊情况说明

1. 标准更新：

   • 食品安全标准可能随时间更新，需关注最新发布的国家标准或行业标准，以确定亚硝酸盐的具体限量。

2. 特殊产品类别：

   • 某些特殊香肠产品（如地方特色食品、传统工艺食品）可能有单独的食品安全标准或地方标准，需具体分析。

3. 检测误差与复检：

   • 若对检测结果有异议，可申请复检。检测误差或操作不当可能导致误判，需通过合法程序维护权益。

四、建议与措施

1. 生产者：

   • 严格遵守食品安全标准，控制亚硝酸盐的使用量，确保产品符合法规要求。
   • 定期自查，加强生产过程的质量控制，避免超标风险。

2. 消费者：

   • 购买香肠时选择正规渠道，查看产品标签和检测报告。
   • 如发现产品可能存在问题，可向市场监管部门举报或投诉。

3. 遇到问题：

   • 若您是生产者或消费者，遇到亚硝酸盐超标等食品安全问题，可直接向我咨询，我会根据具体情况提供法律建议和帮助。

总结：香肠中亚硝酸盐含量超过国家规定的限量标准（通常远高于15mg/kg）构成违法，可能面临行政处罚或刑事责任。生产者应严格遵守法规，消费者应选择正规产品。如有疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。