在食品中添加亚硝酸钠是违法的。以下是对这一问题的详细分析：

法律背景

亚硝酸钠是一种有毒物质，对人体健康构成严重威胁，具有中毒甚至致癌风险。为了保障食品安全，确保公众身体健康，我国相关法律法规对亚硝酸钠在食品中的使用有严格限制。

根据《中华人民共和国食品安全法》及卫生部和食品药品监管局联合发布的2012年第10号公告，明确禁止餐饮服务单位（包括熟食制作等）采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。这一规定自公告之日起严格施行，旨在从源头上杜绝亚硝酸钠在食品中的非法添加。

法律后果

对于违反规定，在食品中添加亚硝酸钠的餐饮服务单位或个人，将面临严厉的法律制裁。具体来说：

1. 行政处罚：

   • 如果违法生产经营的食品货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下的罚款。
   • 货值金额一万元以上的，则需支付货值金额十倍至二十倍的罚款。

2. 刑事处罚：情节严重者，可能触犯刑法，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，需承担相应的刑事责任。

实际案例与监管

过去，曾有不良商家为改善肉类熟食的颜色和延长保质期而违规使用亚硝酸钠。但随着监管力度的不断加强，这种行为已被严格禁止并受到严厉打击。监管部门通过定期检查、抽检等方式，对食品生产经营单位进行严格监管，确保食品安全。

建议与提醒

对于食品生产经营单位而言，必须严格遵守食品安全规定，不得在食品中添加任何亚硝酸盐成分，以避免法律风险。同时，应加强内部管理，提高员工食品安全意识，确保食品生产经营活动的合法性和安全性。

对于消费者而言，在购买食品时也应保持警惕，选择信誉良好的商家和品牌，注意查看食品标签和成分表，避免购买含有非法添加剂的食品。如果发现食品生产经营单位存在违法行为，应及时向监管部门举报，共同维护食品安全。

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