亚硝酸钠作为食品添加剂，在符合国家规定的使用范围和限量标准的情况下是合法的。以下是对这一问题的详细分析：
合法性依据
国家规定：
- 根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），亚硝酸钠被允许作为食品添加剂使用，但必须严格遵守规定的使用范围和限量标准。
- 亚硝酸钠主要用于肉制品的护色和防腐，如腌腊肉制品类、酱卤肉制品类等，其最大使用量根据食品种类有所不同，但一般均控制在较低水平，以确保食品安全。
安全性评估：
- 亚硝酸钠在规定的使用范围内和限量标准下使用，是安全的。它能够有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长，防止肉毒中毒，同时保持肉制品的色泽和风味。
- 然而，亚硝酸钠在人体内可能转化为亚硝胺，这是一种潜在的致癌物质。因此，其使用必须受到严格限制，以避免过量摄入对人体健康造成危害。
非法使用情形
超范围使用：
- 如果将亚硝酸钠用于非允许使用的食品类别中，如新鲜蔬菜、水果等，则属于非法使用。
超限量使用：
- 如果在允许使用的食品类别中，亚硝酸钠的使用量超过了国家规定的限量标准，同样属于非法使用。
非法添加：
- 在食品中非法添加亚硝酸钠，如用于改善食品外观或口感而未经批准的使用，也是违法的。
法律后果
行政处罚：
- 对于非法使用亚硝酸钠的行为，食品药品监督管理部门将依法进行查处，包括责令改正、没收违法所得、罚款等行政处罚措施。
刑事责任：
- 如果非法使用亚硝酸钠导致严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪等罪名。
建议与提醒
消费者注意：
- 消费者在购买食品时，应选择正规渠道和信誉良好的品牌，注意查看食品标签上的成分表和使用说明，避免购买含有非法添加剂的食品。
生产者责任：
- 食品生产者应严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定，确保食品的安全性和合规性。同时，应加强内部管理，防止非法添加行为的发生。
法律咨询：
- 如果您对亚硝酸钠作为食品添加剂的合法性或相关法律问题有疑问，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。