结论前置：小肉店在熟食制作中使用亚硝酸钠是违法的。
法律背景与解释：
亚硝酸钠是一种有毒物质，对人体健康具有严重威胁，过量摄入可能导致中毒甚至致癌。为了保障食品安全和公众健康，我国相关法律法规对亚硝酸钠的使用有严格限制。
根据《中华人民共和国食品安全法》以及卫生部和食品药品监管局联合发布的2012年第10号公告，明确禁止餐饮服务单位（这自然包括了小肉店等熟食制作场所）采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐，这其中包括了亚硝酸钠和亚硝酸钾。这一规定是强制性的，旨在从源头上杜绝亚硝酸钠在食品中的非法添加，确保食品的安全性。
法律后果：
行政处罚：
刑事处罚：在情节严重的情况下，小肉店的行为还可能触犯刑法，需要承担相应的刑事责任。这通常涉及到对公众健康造成严重危害的情形。
实际案例与警示：
过去，确实存在一些不良商家为了改善肉类熟食的颜色和延长保质期而违规使用亚硝酸钠。但随着监管力度的不断加强，这种行为已经受到了严厉的打击。许多商家因此受到了行政处罚，甚至有的还面临了刑事指控。这些案例都警示我们，必须严格遵守食品安全规定，不得在熟食中添加任何亚硝酸盐成分。
建议与行动：
对于小肉店老板而言，必须严格遵守相关法律法规，不得在熟食制作中使用亚硝酸钠。为了改善食品的颜色和延长保质期，应该寻求合法、安全的替代方法，如使用天然的防腐剂或调整加工工艺等。
同时，作为消费者，在购买熟食时也应保持警惕，选择信誉良好的商家。如果发现商家有违规使用亚硝酸钠等违法行为，应及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益和公共健康安全。
总结与展望：
食品安全是关系到每个人切身利益的大事。作为商家，必须严格遵守相关法律法规，确保食品的安全性；作为消费者，也应提高警惕，选择安全可靠的食品。通过共同努力，我们可以维护一个更加安全、健康的食品环境。如果你在小肉店经营或食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。