卤肉店使用亚硝酸钠的处罚问题，关键在于其使用是否符合国家食品安全标准和相关法律法规。若超量或滥用，将面临严厉的行政或刑事处罚。以下从多个角度进行详细分析：
一、亚硝酸钠在食品加工中的合法使用界限
亚硝酸钠在食品加工中常用作护色剂和防腐剂，有助于保持肉制品的良好外观并防止氧化。然而，其使用必须严格遵守国家关于食品添加剂的相关规定，即《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）。该标准明确规定了亚硝酸钠在各类食品中的最大使用量，卤肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过30mg/kg。若卤肉店在使用亚硝酸钠时未超过此限量，且符合其他相关食品安全标准，则属于合法使用。
二、非法使用亚硝酸钠的法律后果
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，若卤肉店违规添加非食品原料或超量使用食品添加剂，其生产的食品将被视为不符合安全标准的食品。县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并处以高额罚款。罚款金额根据违法情节的严重程度而定，一般可达货值金额的十倍以上二十倍以下；若货值金额不足一万元的，则处五万元以上十万元以下罚款。
- 情节严重的，还将吊销许可证，即吊销卤肉店的食品生产经营许可证，禁止其继续从事食品生产经营活动。
刑事处罚：
- 若卤肉店生产、销售的食品中亚硝酸钠含量严重超标，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，此类行为将受到法律的制裁，包括有期徒刑、拘役和罚金。
- 若卤肉店在食品中掺入有毒、有害的非食品原料（如工业用亚硝酸钠），或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，将构成生产、销售有毒、有害食品罪。此罪行的刑罚更为严厉，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，并处或单处罚金。
三、实际案例警示
以河南省正阳县人民法院曾审理的一起案件为例，一位卤肉店经营者在卤肉中添加过量亚硝酸钠，导致消费者食物中毒。法院最终以生产、销售有毒、有害食品罪判处该经营者有期徒刑6个月，缓刑1年，并处罚金人民币5000元，同时禁止其在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。此案例警示我们，非法使用亚硝酸钠将付出沉重的法律代价。
四、法律建议与义务
- 合规使用：卤肉店应严格遵守国家关于食品添加剂的相关规定，确保亚硝酸钠的使用量不超过标准限量，并保留好使用记录和相关凭证，以备监管部门检查。
- 加强培训：卤肉店应定期对员工进行食品安全法律法规和食品添加剂使用知识的培训，提高员工的法律意识和食品安全意识。
- 接受监督：卤肉店应主动接受社会监督，包括消费者、媒体和监管部门的监督。对于消费者反映的问题和监管部门的检查意见，应及时整改并反馈。
若您是卤肉店经营者，务必确保亚硝酸钠的合规使用；若您是消费者，发现卤肉店存在非法使用亚硝酸钠的行为，可及时向当地食品安全监督管理部门举报。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。