在煮肉过程中使用亚硝酸盐，可能涉及违反《中华人民共和国刑法》及《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，具体违法情形及法律后果如下：

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
   • 违法情形：若在煮肉过程中非法添加亚硝酸盐，且该行为导致食品中亚硝酸盐含量严重超出安全标准，足以对人体健康造成危害，如引发食物中毒或其他食源性疾病，则可能构成此罪。
   • 法律后果：根据情节轻重，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪

   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
   • 违法情形：亚硝酸盐虽在一定条件下可用于食品加工，但若非法添加或超量使用，且被认定为有毒、有害的非食品原料，则可能构成此罪。特别是当行为人明知亚硝酸盐有毒、有害，仍故意在煮肉过程中添加，并销售给消费者时。
   • 法律后果：根据情节轻重，可能面临五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。

3. 违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。亚硝酸盐作为食品添加剂，其使用范围和限量有严格规定。
   • 违法情形：若在煮肉过程中超量使用亚硝酸盐，或者在不允许使用亚硝酸盐的食品中添加，则违反了食品安全法的相关规定。
   • 法律后果：可能面临没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

建议：在煮肉过程中，应严格遵守国家关于食品添加剂的使用规定，确保食品安全。若对亚硝酸盐的使用有疑问或不确定，建议咨询专业食品加工人员或相关监管部门，以避免违法风险。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。