针对您提出的“卤肉添加亚硝酸盐超标如何处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、法律处罚的总体原则

卤肉中添加亚硝酸盐超标，将依据超标程度及造成的后果，面临从行政处罚到刑事处罚的严厉制裁。这体现了我国法律对食品安全问题的零容忍态度，旨在保护消费者的健康权益。

二、行政处罚的具体措施

1. 法律依据： 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品行为，将受到法律的严惩。

2. 处罚内容：

   • 没收违法所得与违法物品：包括违法生产的卤肉、使用的亚硝酸盐以及用于违法生产的工具、设备、原料等。
   • 罚款：根据货值金额的不同，罚款额度也有所不同。货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 吊销许可证：对于情节严重者，如多次违法或造成严重后果的，将吊销其食品生产或经营许可证，禁止其继续从事相关食品生产经营活动。

三、刑事处罚的严重性

1. 法律依据： 若卤肉中亚硝酸盐超标严重，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将触犯《中华人民共和国刑法》的相关规定，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。

2. 处罚内容：

   • 有期徒刑或拘役：根据犯罪情节的严重程度，可能判处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
   • 社会影响：除了法律制裁外，犯罪者还将面临社会舆论的谴责和消费者信任的丧失，对其个人和企业的声誉造成极大损害。

四、实际案例与警示

以河南省正阳县人民法院的案例为例，一位摊主在卤肉制作过程中违规添加过量亚硝酸盐，导致卤肉中亚硝酸盐含量远超国家标准。经法院审理，该摊主的行为被认定为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，最终被依法判处有期徒刑并处罚金，同时禁止其在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。此案例警示所有食品生产经营者，必须严格遵守食品安全标准，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

五、建议与总结

1. 严格遵守法律法规：食品生产经营者应严格遵守国家食品安全法律法规，不使用禁止或限制使用的添加剂，确保食品质量安全。
2. 加强质量控制与检测：在食品生产过程中，应加强质量控制与检测，确保产品符合国家安全标准，避免超标问题的发生。
3. 提高法律意识与风险意识：食品生产经营者应提高法律意识与风险意识，了解并遵守相关法律法规，避免因无知或疏忽而触犯法律。

综上所述，卤肉添加亚硝酸盐超标将面临严格的法律责任。食品生产经营者应时刻保持警惕，确保食品质量安全，以维护消费者权益和自身合法权益。