配料中复合调味料没有展开是否违法，需根据具体情况判断。

一. 配料中复合调味料展开与否的规定

• 根据GB7718标准中4.1.3.1.3的规定，当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25%时，不需要标示复合配料的原始配料。这意味着，如果复合调味料有相应的国家标准、行业标准或地方标准，并且其添加量未超过食品总量的25%，则无需在配料表中展开标示其原始配料。

二. 具体情况分析

1. 如果复合调味料有国家标准、行业标准或地方标准，且添加量未超过25%：则不展开标示其原始配料是合法的。
2. 如果复合调味料没有国家标准、行业标准或地方标准，或者添加量超过了25%：则应当展开标示其原始配料，否则将违反相关规定。

三. 实例说明

• 假设某食品中含有一种复合调味料，该调味料有国家标准，并且添加量未超过食品总量的25%。在这种情况下，食品生产商无需在配料表中展开标示该复合调味料的原始配料，这样的做法符合GB7718标准的规定，因此不构成违法。

我建议，在实际操作中，食品生产商应仔细核查复合调味料的添加量及其是否有相应的国家标准、行业标准或地方标准，以确定是否需要展开标示其原始配料，从而确保食品标签的合规性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。