结论前置：食品包装上的配料表如果故意隐瞒或遗漏某些料子，是违法的行为。这主要违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于预包装食品标签标注的相关规定。
一、法律规定
标签要求：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的包装上应当有标签，且标签必须标明成分或者配料表等关键信息。这是保障消费者知情权的重要措施。
内容真实性：
- 配料表中的各种配料必须真实存在于食品中，所标注的内容应准确无误，不得虚假或误导消费者。如果故意隐瞒或遗漏某些配料，就构成了违法行为。
二、法律后果
行政处罚：
- 如果食品生产经营者未按照法律规定标注配料表，或者标注的内容不真实、不准确，将面临严厉的行政处罚。这包括没收违法所得、罚款、停产停业乃至吊销许可证等。
消费者权益保护：
- 消费者有权要求食品生产经营者提供完整的商品信息，包括配料表。如果食品未标注配料表或标注不实，消费者可以向相关监管部门投诉举报，维护自己的合法权益。
三、实际应用与注意事项
配料表的排列顺序：
- 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。这有助于消费者了解食品中各种配料的相对含量。
特殊配料的标注：
- 对于食品添加剂、加工助剂等特殊配料，必须按照法律规定进行标注。例如，食品添加剂必须标示其在GB 2760中的通用名称。
复合配料的标注：
- 如果食品中使用了复合配料，且加入量小于食品总量的25%，一般只需标注复合配料名称。但如果复合配料中含有特殊食品添加剂，则需进一步展开说明。
消费者维权：
- 消费者在购买食品时，应仔细查看配料表，确保食品成分符合自己的需求和健康标准。如果发现食品未标注配料表或标注不实，应及时向相关监管部门投诉举报。
四、建议
食品生产经营者：
- 应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，确保食品包装的合规性，包括明确标注配料表等信息。这不仅是法律义务，也是维护企业声誉和市场竞争力的必要条件。
消费者：
- 应提高警惕，积极维护自己的知情权。在购买食品时，仔细查看配料表和其他标签信息，对违规行为进行监督和举报。
作为刘彬律师，我提醒您，食品包装上的配料表是消费者了解食品成分的重要途径。如果食品生产经营者故意隐瞒或遗漏某些配料，将构成违法行为，并可能面临严厉的法律后果。如果您在购买食品时发现类似问题，或者有任何其他法律疑问，都可以直接向我咨询。