在餐饮店处理区内发现有过期食品原料，关于是否使用过期原料的举证责任，一般遵循“谁主张，谁举证”的原则，但在特定情况下，举证责任可能会发生转移。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般原则：谁主张，谁举证
在民事诉讼中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。这意味着，如果消费者或监管部门主张餐饮店使用了过期食品原料，那么他们需要提供相应的证据来支持这一主张。这些证据可能包括现场照片、视频、购买记录、检验报告等，以证明餐饮店确实存在使用过期原料的行为。
二、特定情况下的举证责任转移
餐饮店未履行法定义务：
- 根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十九条，食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。
- 如果餐饮店未按照这一规定对过期食品原料进行显著标示或单独存放，且未及时采取无害化处理、销毁等措施，那么当过期食品原料被发现时，餐饮店可能需要承担举证责任，证明其未使用这些过期原料。这是因为餐饮店未履行其法定义务，导致过期原料的存在和可能的使用情况变得模糊不清。
消费者或监管部门提供初步证据：
- 如果消费者或监管部门能够提供初步证据，如现场照片、视频等，表明餐饮店可能存在使用过期原料的行为，那么举证责任可能会部分转移给餐饮店。
- 在这种情况下，餐饮店需要提供反证，证明其未使用过期原料，或者提供合理的解释说明过期原料的存在原因及其未被使用的情况。
三、法律建议
对于消费者：
- 如果您在餐饮店发现过期食品原料，并怀疑其被使用，建议您立即拍照或录像留存证据，并向餐饮店或监管部门投诉。
- 在投诉时，提供尽可能详细的证据和信息，以便监管部门进行调查和处理。
对于餐饮店：
- 餐饮店应严格遵守食品安全法律法规，对过期食品原料进行显著标示或单独存放，并及时采取无害化处理、销毁等措施。
- 建立完善的食品安全管理制度和记录制度，以便在发生纠纷时能够提供充分的证据证明其未使用过期原料。
- 如果面临举证责任转移的情况，积极配合监管部门的调查，提供合理的解释和证据，以维护自身的合法权益。
四、可能的法律后果
- 如果餐饮店被证实使用了过期食品原料，将可能面临行政处罚，如罚款、停产停业等，甚至可能承担刑事责任。
- 同时，餐饮店还可能因侵犯消费者权益而面临民事赔偿诉讼，需要承担相应的赔偿责任。
综上所述，在餐饮店处理区内发现有过期食品原料时，举证责任一般遵循“谁主张，谁举证”的原则，但在特定情况下可能会发生转移。因此，无论是消费者还是餐饮店，都应积极留存证据并配合调查，以维护自身的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。