在现场发现过期食品，而当事人不认可的情况下，举证责任一般遵循“谁主张，谁举证”的原则，但具体举证责任的分配可能因案件具体情况和法律规定而有所不同。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 一般原则下的举证责任：

   • 在民事诉讼中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。这意味着，如果一方主张过期食品的存在，并认为这是对方（如商家）的责任，那么这一方需要提供证据来支持其主张。
   • 证据可以包括现场照片、视频、购买凭证、过期食品的实物等，这些证据应能清晰地证明过期食品的存在以及其与当事人之间的关联。

2. 特殊情况下的举证责任转移：

   • 如果商家（当事人）否认过期食品是其销售或提供的，并且能够提供合理的解释或证据（如进货记录、销售记录等）来支持其否认，那么举证责任可能会在一定程度上转移给主张过期食品存在的一方，要求其进一步提供证据来证明过期食品确实来自该商家。
   • 然而，如果商家无法提供合理的解释或证据来支持其否认，或者其提供的证据不足以证明其清白，那么法院可能会根据现有证据和法律规定，倾向于支持主张过期食品存在的一方。

3. 法律对食品安全举证的特殊规定：

   • 在食品安全领域，法律可能对举证责任有特殊规定。例如，如果消费者因食用过期食品而受到损害，并且能够证明损害与过期食品之间存在因果关系，那么商家可能需要承担更重的举证责任，以证明其没有过错或损害不是由其造成的。
   • 此外，如果商家违反了食品安全相关的法律法规（如未按规定储存食品、未定期检查并清理过期食品等），那么这也可能成为支持消费者主张的有力证据。

4. 实际建议：

   • 对于主张过期食品存在的一方，建议尽可能收集并保存好所有相关证据，包括现场照片、视频、购买凭证、过期食品的实物等。
   • 对于商家（当事人），如果否认过期食品是其销售或提供的，建议及时提供合理的解释和证据来支持其否认，如进货记录、销售记录等。
   • 在任何情况下，都建议双方保持冷静和理性，通过合法途径解决争议，如协商、调解或诉讼等。

总结来说，在现场发现过期食品而当事人不认可的情况下，举证责任一般遵循“谁主张，谁举证”的原则。但具体举证责任的分配可能因案件具体情况和法律规定而有所不同。因此，在处理此类争议时，建议双方都积极收集并保存好相关证据，并根据实际情况和法律规定来合理分配举证责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。