若当事人对因食堂发现过期食品而受到的处罚不认可，想申请复议，可按以下步骤进行，同时我会从不同角度分析复议要点：

1. 明确复议申请的基本流程

   • 确定复议机关：一般来说，如果对市场监督管理部门等行政机关作出的处罚决定不服，可以向该部门的本级人民政府申请行政复议，也可以向上一级主管部门申请行政复议。例如，若处罚是由某区市场监督管理局作出的，那么可以向该区政府或者市市场监督管理局申请复议。
   • 准备复议申请材料：需要准备行政复议申请书，在申请书中要写明申请人的基本情况（如姓名、性别、年龄、联系方式等）、被申请人的名称（即作出处罚决定的行政机关）、复议请求（如请求撤销处罚决定等）、申请复议的事实和理由，还要附上相关证据材料，如能证明自己未使用过期食品的证据等，以及申请人的身份证明等文件。
   • 在法定期限内提出申请：通常自知道该具体行政行为之日起六十日内提出行政复议申请，但是法律规定的申请期限超过六十日的除外。因不可抗力或者其他正当理由耽误法定申请期限的，申请期限自障碍消除之日起继续计算。

2. 从不承认使用过期食品角度的复议要点

   • 证据收集与提供
     • 进货记录：提供完整的食品进货台账，包括进货时间、数量、供应商信息等，证明所采购的食品均在保质期内。例如，如果食堂每周采购一次食品，每次采购都有详细的清单，且清单显示采购时食品未过期，这可以作为有力证据。
     • 库存管理记录：展示食品的库存管理情况，如出入库记录、库存盘点记录等，说明过期食品并未进入使用环节。比如，定期的库存盘点表显示过期食品一直存放在仓库的特定区域，未被领用。
     • 监控视频：如果有食堂的监控视频，可以提供相关时段的视频资料，证明在检查发现过期食品的时间段内，没有使用这些过期食品的行为。例如，监控显示在检查前的一段时间内，食堂工作人员没有从存放过期食品的区域拿取食品进行加工。
     • 证人证言：寻找食堂工作人员或其他相关人员作为证人，出具证人证言，证明未使用过期食品。比如，食堂厨师可以证明在烹饪过程中从未使用过被认定为过期的食品。
   • 对检查程序的质疑
     • 检查手续的合法性：查看行政机关进行检查时是否出示了合法的检查证件和检查通知书。如果检查人员未依法出示相关手续，那么检查程序可能存在违法性，这可以作为复议的一个理由。
     • 检查过程的规范性：检查过程中是否存在不当行为，如是否对食品进行了正确的鉴定以确定其过期，是否存在污染证据等情况。例如，检查人员在没有专业鉴定设备的情况下仅凭外观判断食品过期，这种鉴定方式可能不准确，影响处罚决定的合法性。

3. 复议过程中的注意事项

   • 积极配合复议机关：在复议过程中，要按照复议机关的要求及时提交材料、参加听证等活动，积极配合复议机关的调查和审查工作。
   • 注意复议期限：关注复议机关的审理期限，一般来说，行政复议机关应当自受理申请之日起六十日内作出行政复议决定，但是法律规定的行政复议期限少于六十日的除外。情况复杂，不能在规定期限内作出行政复议决定的，经行政复议机关的负责人批准，可以适当延长，并告知申请人和被申请人，但是延长期限最多不超过三十日。

如果在复议过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供详细、专业的解答。