固定证据是关键
发现过期调料后，第一时间封存现场（如拍照、录像记录调料位置、生产日期、保质期等信息），并保留调料原物及包装。若店内有监控，立即调取相关时段录像，固定“调料存放位置未被调换”的证据。若当事人（如厨师、服务员）在场，可要求其签字确认“发现时调料已过期”，若拒绝签字，可找其他在场员工或顾客作为证人，记录证人联系方式。

核查进货记录与使用流程
调取该调料的进货单据、供应商资质、验收记录，确认进货时是否已过期（若进货时已过期，可追溯供应商责任；若进货时未过期，则需排查店内管理问题）。同时检查店内调料使用制度（如“先进先出”原则、定期检查记录），若制度完善但未执行，可证明店方存在管理疏漏；若制度缺失，则需补充证据证明“过期调料被实际使用”（如剩余量与进货量差异、顾客投诉记录等）。

当事人不承认的应对策略

• 若当事人是员工：可结合其岗位职责（如厨师负责调料使用、仓库管理员负责保管）进行质证。例如，若厨师声称“未使用过期调料”，但监控显示其曾接触该调料，或剩余量与使用记录矛盾，可推定其说谎；若员工主张“调料是他人放置”，可要求其提供具体人员信息，若无法提供则承担举证不能后果。
  
• 若当事人是供应商：需核查送货单、验收单等文件，若供应商否认提供过期调料，可申请对调料包装上的指纹、DNA进行鉴定（如包装上有供应商人员接触痕迹），或通过物流记录、运输监控等证明调料来源。
  
• 若当事人是顾客：若顾客投诉“吃到过期调料”，但店方不承认，可要求顾客提供剩余食物、消费凭证等证据，并申请对食物进行检测（如检测出过期调料成分，则店方难脱责任；若检测无问题，则顾客需承担诬告风险）。

法律后果与协商/诉讼选择

• 行政责任：若证据充分，市场监管部门可对店方处罚（如没收违法所得、罚款5万-10万元）；若情节严重（如多次违规、造成健康损害），可吊销许可证。
  
• 民事责任：若顾客因食用过期调料受损（如腹泻、住院），可要求店方赔偿医疗费、误工费等；若店方能证明“调料未实际使用”或“顾客损害与调料无关”，可免除或减轻责任。
  
• 刑事责任：若店方故意使用过期调料生产食品，且销售额达5万元以上，可能构成“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，面临有期徒刑、罚金等处罚。
  建议：若证据充分，可先与当事人协商（如要求员工承认错误、供应商赔偿损失）；若协商无果，可向市场监管部门举报或直接起诉，通过法律程序固定责任。

预防措施
建立调料管理制度（如专人负责、定期检查、过期调料单独存放并销毁）、留存进货验收记录、对员工进行食品安全培训，避免类似纠纷。若需进一步设计管理流程或审核合同，可直接向我咨询。