馒头店使用甜蜜素属于违法行为，将面临严格的法律处罚。以下从法律背景、处罚措施、实际案例及合规建议四个方面进行详细分析：

一、法律背景

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（四）项规定，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。甜蜜素作为一种人工合成甜味剂，在馒头等发酵面制品中是被明确禁止使用的。因此，馒头店在馒头中添加甜蜜素，属于超范围使用食品添加剂的违法行为。

二、处罚措施

对于馒头店使用甜蜜素的违法行为，将依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行处罚，具体分为行政处罚和刑事处罚两种：

1. 行政处罚：

   • 没收违法所得：包括违法生产经营的馒头、甜蜜素以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 罚款：根据货值金额进行罚款。货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
   • 吊销许可证：对于情节严重的违法行为，如多次违规、造成较大社会影响等，将吊销相关许可证，如食品生产许可证、食品经营许可证等。

2. 刑事处罚：

   • 如果馒头店使用甜蜜素的行为构成了犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，将依据《中华人民共和国刑法》的相关规定进行处罚。具体刑罚包括有期徒刑、拘役、罚金以及没收财产等，严重者甚至可能面临长期有期徒刑或死刑（在特定严重情节下，如致人死亡或造成特别严重后果）。

三、实际案例

在实际案例中，因馒头甜蜜素超标而受到法律处罚的情况并不少见。例如，某馒头店因添加甜蜜素被查实后，市场监管部门依据《食品安全法》第一百二十四条，处以8万元罚款并没收违法所得。若长期违规且导致消费者健康损害（如群体性食物中毒），则可能触犯刑法第一百四十三条，面临刑事处罚。

四、合规建议

为了避免法律风险，馒头店应严格遵守食品安全法律法规，不得超范围、超限量使用食品添加剂。具体建议如下：

1. 加强原料管理：确保使用的原料符合食品安全标准，避免误用含甜蜜素等非法添加剂的原料。
2. 定期自查自纠：建立自查机制，定期对生产过程进行检查，确保食品生产的每一个环节都符合法律要求。
3. 提高法律意识：加强员工培训，提高法律意识，确保员工了解并遵守食品安全相关法律法规。

总结来说，馒头店使用甜蜜素是违法行为，将面临严格的法律处罚。作为食品从业者，应严格遵守食品安全法律法规，确保食品生产的合法性和安全性。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。