结论前置：饭店在食品中使用甜蜜素是否违法，关键在于其使用范围和剂量是否符合国家相关法律法规及食品安全标准的规定。若在允许使用的食品类别中且按照法定限量使用，则是合法的；若超出范围或超量使用，则构成违法行为，将面临行政处罚，情节严重时甚至可能承担刑事责任。

一、甜蜜素的合法使用情况

1. 允许使用的食品类别：根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760），甜蜜素可以在部分食品类别中使用，如酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、冷冻饮品、水果罐头、果酱、腐乳、坚果以及调味料等。饭店若在这些允许的范围内使用甜蜜素，且严格按照国家规定的最大使用量和最大残留量添加，则是合法的。

2. 合规使用的重要性：饭店作为食品生产经营者，有义务遵守国家关于食品添加剂的使用规定，确保食品安全。合法使用甜蜜素不仅有助于提升食品的口感，也是维护消费者健康权益和饭店自身合法权益的必然要求。

二、违法使用甜蜜素的后果

1. 超范围使用：若饭店在不允许添加甜蜜素的食品类别中（如生鲜肉类、纯牛奶、馒头等发酵面制品）添加了该物质，即构成超范围使用，属于违法行为。例如，馒头里添加甜蜜素就是被明确禁止的。

2. 超限量使用：即使在允许使用甜蜜素的食品中，若饭店添加的量超过了国家标准规定的最大使用量和最大残留量，也同样构成违法。这种超量使用可能对消费者的健康产生潜在危害。

3. 法律责任：对于违法使用甜蜜素的行为，监管部门将依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规进行严厉处罚。处罚措施包括但不限于没收违法所得、罚款、吊销许可证等。具体罚款金额根据货值金额确定，货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。情节严重的，还可能面临刑事责任的追究。

三、刑事责任的考量

虽然违法使用甜蜜素通常会受到行政处罚，但并不意味着一定不会涉及刑事责任。当违法行为达到一定程度，严重危害公共安全或人体健康，且情节恶劣时，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能构成犯罪并需承担相应的刑事责任。例如，若饭店因违法使用甜蜜素导致消费者食物中毒或其他严重食源性疾病，相关责任人可能面临有期徒刑或罚金的处罚。

四、建议与总结

1. 合规使用甜蜜素：饭店在使用甜蜜素时，务必仔细查阅相关法规和标准，确保在合法的范围内使用，并严格按照国家规定的最大使用量和最大残留量进行添加。

2. 加强内部管理：饭店应建立健全的食品安全管理制度，加强对食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管理，确保食品安全。

3. 接受监管与自查：饭店应积极接受监管部门的检查和指导，同时定期进行自查，及时发现并纠正存在的问题，确保合法合规经营。

综上所述，饭店在食品中使用甜蜜素是否违法，关键在于其使用范围和剂量是否符合国家相关法律法规及食品安全标准的规定。饭店应严格遵守相关规定，确保食品安全，维护消费者健康权益和自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。