在水果上打甜蜜素是违法的行为。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据我国相关法律法规，甜蜜素作为一种食品添加剂，其使用范围和限量都有严格的规定。甜蜜素通常被允许在特定的食品类别中使用，如饮料、糕点等，但并不包括新鲜水果。这是因为新鲜水果属于初级农产品，其生产过程应遵循自然规律，不应添加非天然物质以改变其原有品质。在水果上使用甜蜜素，属于超范围使用食品添加剂，违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定。

食品安全角度

从食品安全的角度来看，甜蜜素虽然是一种合法的食品添加剂，但过量摄入或不当使用可能对人体健康造成潜在危害。水果作为人们日常饮食中的重要组成部分，其安全性直接关系到消费者的健康。如果在水果上非法添加甜蜜素，不仅可能破坏水果原有的营养价值，还可能引入有害物质，对消费者的健康构成威胁。

法律后果角度

对于在水果上打甜蜜素的行为，一旦被发现，将面临严厉的法律后果。根据违法情节的严重程度，相关责任人可能面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚，甚至可能构成犯罪，被追究刑事责任。例如，如果因使用甜蜜素导致消费者健康受损，相关责任人还可能面临民事赔偿和刑事责任的双重追究。

实际操作与监管角度

在实际操作中，由于水果的种植、采摘、销售等环节涉及多个主体，监管难度较大。然而，随着食品安全监管体系的不断完善和监管技术的不断进步，对水果等初级农产品的监管力度也在不断加强。因此，建议水果生产者和销售者严格遵守相关法律法规和食品安全标准，不要非法添加甜蜜素等食品添加剂，以确保水果的安全性和合法性。

总结与建议：

在水果上打甜蜜素是违法的行为，不仅违反了相关法律法规的规定，还可能对消费者的健康构成威胁。因此，建议水果生产者和销售者严格遵守法律法规和食品安全标准，不要非法添加甜蜜素等食品添加剂。同时，消费者在购买水果时也应选择正规渠道和信誉良好的商家，以确保购买到安全、合法的水果。如果你有任何关于侵权损害或其他法律问题的疑问，可以直接向我咨询。