在果蔬中使用甜蜜素是否违法，取决于具体的使用情况，包括是否超出规定范围和限量。以下是对此问题的详细分析：
甜蜜素的合法使用范围：
- 甜蜜素作为一种食品添加剂，在改善食品口感方面有着广泛应用。根据《食品添加剂使用标准》（如GB2760-2014等），甜蜜素在特定食品类别中有明确的最大使用量规定。例如，在蜜饯中的最大使用量为1.0g/kg，果酱、果冻中为0.5g/kg等。
- 若果蔬属于允许添加甜蜜素的食品类别，并且使用量未超过规定的最大限量，则使用甜蜜素是合法的。
甜蜜素的违法使用情况：
- 超范围使用：若果蔬不属于允许添加甜蜜素的食品类别，或者虽然属于允许类别但添加了不允许在该类别中使用的甜蜜素变种或类似物，则构成违法。
- 超量使用：即使在允许添加甜蜜素的果蔬中，若使用量超过了规定的最大限量，也属于违法行为。
- 法律责任：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，违法生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，将面临没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂的处罚，并可能处以罚款（货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款），情节严重的还可能吊销许可证。
实际案例与风险提示：
- 在实际监管中，已有不少因超范围或超量使用甜蜜素而受到处罚的案例。这些案例表明，食品生产企业和个人在使用甜蜜素时必须严格遵守国家相关法律法规的规定。
- 风险提示：对于果蔬生产者和销售者而言，务必了解并遵守甜蜜素的使用规定，避免因违法使用而面临法律制裁和声誉损失。同时，消费者在购买果蔬时也应关注产品的标签和说明，了解是否添加了甜蜜素及其使用量是否合规。
总结与建议：
- 在果蔬中使用甜蜜素是否违法，关键在于是否超出规定范围和限量。因此，果蔬生产者和销售者应严格遵守国家相关法律法规的规定，确保甜蜜素的使用合法合规。
- 若您对甜蜜素的使用或相关法律法规有进一步疑问，或在实际操作中遇到法律问题，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。