水果使用防腐剂是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
合法使用的情况：
- 符合国家标准：如果水果使用的防腐剂是符合国家食品安全标准规定的种类和限量，那么这种使用是合法的。例如，某些防腐剂在规定的浓度范围内使用，可以有效延长水果的保鲜期，同时不会对人体健康造成危害。
- 标签标识完整：使用了防腐剂的水果，在销售时应当明确标注所使用的防腐剂种类和含量，以便消费者了解并做出选择。如果标签标识完整且准确，那么这种使用也是合法的。
违法使用的情况：
- 超量使用：如果水果使用的防腐剂超过了国家食品安全标准规定的限量，那么这种使用就是违法的。超量使用防腐剂可能会对人体健康造成潜在危害，如引起过敏反应、影响内分泌系统等。
- 使用禁用物质：如果使用了国家明确禁止在水果中使用的防腐剂或其他化学物质，那么这种使用同样是违法的。这些禁用物质往往具有较大的毒性或潜在危害，对人体健康构成严重威胁。
- 标签标识不全或虚假：如果使用了防腐剂的水果在销售时未标注或虚假标注所使用的防腐剂种类和含量，那么这种行为也是违法的。这侵犯了消费者的知情权，可能导致消费者在不知情的情况下摄入有害物质。
法律后果与建议：
- 对于违法使用防腐剂的行为，相关部门将依法进行处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。在严重情况下，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
- 作为消费者，在购买水果时应当注意查看标签标识，了解所购水果是否使用了防腐剂以及使用的种类和含量。如果发现水果存在违法使用防腐剂的情况，可以向相关部门举报并维护自己的合法权益。
- 作为水果生产者或销售者，应当严格遵守国家食品安全标准的规定，合法使用防腐剂，并确保标签标识的完整和准确。这样不仅可以避免法律风险，还可以提升产品的信誉度和市场竞争力。
总结与提醒：
水果使用防腐剂是否违法取决于是否符合国家食品安全标准的规定以及标签标识是否完整准确。作为消费者和生产者/销售者，都应当了解并遵守相关法律法规，共同维护食品安全和市场秩序。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。