超市往菜上喷防腐剂是否违法，需结合防腐剂种类及使用场景综合判断，但核心原则是：不得使用有害非食品原料，且需符合食品安全标准。具体分析如下：

1. 若喷洒的是有害非食品原料（如甲醛），则构成犯罪

• 法律依据：根据《刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有此类原料的食品的，构成“销售有毒、有害食品罪”。
• 案例参考：2014年莱西市某蔬菜批发市场案中，贾某、卢某某为防止大白菜腐烂，喷洒甲醛溶液（有害非食品原料），虽未造成严重后果，但因违反《刑法修正案（八）》的严格规定，二人分别被判处有期徒刑一年六个月和一年，并处罚金。
• 结论：超市若使用甲醛等禁用物质喷洒蔬菜，无论是否造成实际危害，均构成犯罪，需承担刑事责任。

2. 若喷洒的是合法食品添加剂，需符合使用标准

• 合法添加剂的定义：根据《食品安全法》，食品添加剂需经国家批准，并在规定范围内使用。例如，某些防腐剂（如山梨酸钾）可用于延长食品保质期，但需严格控制用量。
• 使用要求：
  • 种类合规：仅允许使用国家公布的《食品添加剂使用标准》（GB 2760）中的物质。
  • 用量合规：不得超过标准规定的最大使用量。
  • 标识合规：需在食品包装或销售场所明确标注使用的添加剂种类。
• 违规后果：若超市使用未批准的添加剂，或超量使用，可能面临行政处罚（如罚款、没收违法所得），甚至刑事责任（若造成严重后果）。

3. 超市的义务与消费者权益

• 超市义务：
  • 确保销售的蔬菜符合食品安全标准，不得使用有害物质。
  • 对使用的添加剂进行公示，保障消费者知情权。
• 消费者权益：
  • 若发现超市喷洒有害防腐剂，可向市场监管部门举报（电话12315）。
  • 因食用问题蔬菜导致健康损害的，可要求超市赔偿医疗费、误工费等损失。

4. 法律建议

• 对超市：严格审查防腐剂来源，建立进货查验制度，避免使用非法物质。
• 对消费者：购买蔬菜时注意观察外观（如异常光泽、刺激性气味），保留购物凭证，发现问题及时维权。

总结：超市往菜上喷防腐剂是否违法，关键在于防腐剂种类和使用方式。使用甲醛等有害物质必然违法，甚至构成犯罪；使用合法添加剂也需严格遵守标准。若您发现超市存在违规行为，可直接向我咨询具体维权步骤。