馒头里查出甜蜜素，拒绝处罚是不行的。这一行为违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，将面临严格的法律处罚。以下从法律背景、处罚措施及建议三个角度进行详细分析：
一、法律背景
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（四）项的规定，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。甜蜜素作为一种人工合成甜味剂，在馒头等发酵面制品中是被明确禁止使用的。因此，往馒头里添加甜蜜素属于超范围使用食品添加剂的违法行为。
二、处罚措施
对于馒头里查出甜蜜素并拒绝接受处罚的行为，将依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行严厉处罚。具体处罚措施包括：
行政处罚：
- 没收违法所得：包括违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 罚款：根据货值金额进行罚款。货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 吊销许可证：对于情节严重的违法行为，将吊销相关许可证。
刑事处罚：
- 如果馒头里加甜蜜素的行为构成了犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪，将依据《中华人民共和国刑法》的相关规定进行处罚。具体刑罚包括有期徒刑、罚金甚至没收财产等。
三、建议与提醒
- 食品从业者：应严格遵守食品安全法律法规，不得超范围、超限量使用食品添加剂。加强内部管理，确保食品生产的每一个环节都符合法律要求。如果馒头里不小心添加了甜蜜素，应主动接受监管部门的处罚，并立即整改，以避免更严重的法律后果。
- 消费者：应提高食品安全意识，选择正规渠道购买食品，并关注食品成分表。避免长期食用含有甜蜜素等甜味剂超标的食品，特别是老人、孕妇、小孩等代谢排毒能力较弱的人群更应谨慎选择。
- 面对处罚：如果因馒头里添加甜蜜素而面临处罚，应积极配合监管部门的工作，主动接受处罚并整改。拒绝处罚只会加重法律后果，甚至可能引发刑事责任。
案例警示：在某实际案例中，因馒头甜蜜素超标，不符合食品安全标准，相关责任人被法院依法判处了有期徒刑和罚金。这一案例为食品从业者提供了深刻的警示，即必须严格遵守食品安全法律法规，否则将面临严重的法律后果。
综上所述，馒头里查出甜蜜素并拒绝处罚是不行的。食品从业者和消费者都应增强法律意识，共同维护食品安全和健康。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。