在肉制品中非法加入甜味素，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事处罚，具体取决于违法情节的严重程度。以下从不同角度详细分析：

1. 行政处罚

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条和第一百二十四条的规定：

• 违法情形：若在肉制品中添加甜味素（如糖精钠、甜蜜素等），且该行为未被允许（即不符合食品安全国家标准或未在配料表中标明），属于“超范围使用食品添加剂”或“使用非食品原料生产食品”。
• 处罚措施：
  • 没收违法所得和违法生产经营的食品；
  • 违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；
  • 货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；
  • 情节严重的，吊销许可证。

2. 民事赔偿

若消费者因食用含非法添加甜味素的肉制品受到损害（如健康受损），可依据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条要求生产者或销售者承担赔偿责任：

• 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费等实际损失，以及可能的惩罚性赔偿（若生产者或销售者明知违法仍生产销售）。

3. 刑事处罚

若在肉制品中添加甜味素的行为构成“生产、销售不符合安全标准的食品罪”或“生产、销售有毒、有害食品罪”，将面临刑事处罚：

• 构成要件：
  • 添加的甜味素属于“有毒、有害的非食品原料”或导致食品不符合安全标准；
  • 造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病。
• 处罚措施：
  • 轻则处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
  • 重则处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；
  • 若后果特别严重，可处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

4. 其他后果

• 信誉损失：企业可能因违法行为面临消费者信任危机，影响品牌声誉和市场竞争力。
• 行业禁入：严重违法者可能被列入“黑名单”，限制从事食品生产经营活动。

建议：若您或您的企业涉及肉制品生产销售，务必严格遵守食品安全国家标准，避免使用非法添加剂。若已发生违法行为，建议立即停止生产销售、召回产品，并主动配合监管部门调查，以减轻处罚。如有进一步疑问，可直接向我咨询。