结论：未办理完成交接手续就不得离职或调岗的说法，并不完全合法，具体情况需结合法律规定和实际情境来分析。

1. 劳动者离职时的交接义务

根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，劳动者在解除或终止劳动合同时，应当按照双方约定办理工作交接。这是劳动者的法定义务，旨在确保工作的顺利进行和用人单位的正常运营。如果劳动者未办理交接手续就擅自离职，可能构成违约，给用人单位带来损失的，还需承担赔偿责任。

举例：假设小李是某公司的销售员，他决定离职但未办理交接手续，导致公司客户信息丢失、销售合同未续签等损失。在这种情况下，小李可能需要对其未交接造成的损失承担赔偿责任。

2. 用人单位不得以未交接为由限制离职或调岗

虽然劳动者有办理交接的义务，但用人单位不得以此为由限制劳动者离职或调岗。劳动者有权根据自己的意愿和法律规定提出离职或申请调岗，用人单位应当尊重劳动者的选择，并依法办理相关手续。

特殊情况：如果劳动者未办理交接手续，用人单位可以要求其进行交接，并可以采取相应措施（如暂停支付未结算的劳动报酬、拒绝出具离职证明等）来预防法律风险。但这些措施并不等同于限制劳动者离职或调岗。

3. 用人单位的合法应对措施

面对劳动者未办理交接手续的情况，用人单位可以采取以下合法措施：

• 要求交接：用人单位有权要求劳动者按照约定办理工作交接，确保工作的平稳过渡。
• 暂停支付报酬：在劳动者未完成交接的情况下，用人单位可以暂停支付尚未结算的劳动报酬，直至交接完成。
• 拒绝出具离职证明：如果劳动者未办理交接手续，用人单位可以拒绝出具离职证明，但这一行为需在合理范围内，且不得损害劳动者的合法权益。
• 寻求法律救济：如果因劳动者未交接造成实际损失，用人单位可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，要求劳动者承担赔偿责任。

4. 劳动者的应对建议

为了避免潜在的法律风险和纠纷，劳动者在离职或调岗前应当：

• 提前沟通：与用人单位进行充分沟通，明确离职或调岗的意愿和时间。
• 办理交接：按照双方约定办理工作交接手续，确保工作的顺利进行。
• 保留证据：保留与离职或调岗相关的证据（如书面通知、交接清单等），以备不时之需。

总结：未办理完成交接手续就不得离职或调岗的说法并不完全合法。劳动者有办理交接的义务，但用人单位不得以此为由限制劳动者离职或调岗。面对这种情况，双方应当通过沟通协商来解决问题，并依法维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。