针对您在饭店洗碗十天，老板不接电话也不给工资的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 首先，您需要收集能够证明您与饭店之间存在劳动关系以及您工作十天的相关证据。这包括但不限于工作证、工作服、考勤记录（如果有的话）、与老板的聊天记录或通话记录（特别是关于工作安排和工资支付的讨论）、同事的证言等。
   • 这些证据将有助于证明您确实在饭店工作了十天，并且老板未支付您相应的工资。

2. 尝试与老板沟通：

   • 尽管老板目前不接电话，但您可以尝试通过其他方式（如短信、邮件或社交媒体）与老板取得联系，明确表达您的诉求，即要求支付您应得的工资。
   • 在沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞，同时明确告知老板，如果他不支付工资，您将采取法律手段来维护自己的权益。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果与老板的沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
   • 在投诉时，您需要提供上述收集到的证据，并详细描述您的工作情况和老板未支付工资的事实。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望更直接地解决工资问题，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁是一种通过第三方机构（劳动仲裁委员会）来裁决劳动争议的方式。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据，劳动仲裁委员会将会对您的申请进行审理，并作出裁决。
   • 如果裁决支持您的诉求，老板需要支付您应得的工资以及可能的赔偿金。计算公式通常为：应得工资 = 工作天数 × 每日工资（如果双方有约定则按约定，无约定则可参照当地同行业工资水平或最低工资标准）。同时，根据《劳动合同法》的相关规定，老板还可能因未及时支付劳动报酬而需要支付您额外的赔偿金。

5. 考虑法律诉讼：

   • 如果劳动仲裁的裁决结果仍未能满足您的诉求，或者老板拒绝履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提交起诉状和相关证据，人民法院将会对您的案件进行审理，并作出判决。如果判决支持您的诉求，老板需要履行判决义务，支付您应得的工资和赔偿金。

在采取上述措施时，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞，以免对您的权益造成不利影响。
• 及时收集并保存相关证据，以确保您的诉求能够得到有力支持。
• 遵循法律程序和规定，不要擅自采取非法手段来维护自己的权益。

最后，我建议您在处理此类问题时，尽量寻求法律专业人士的帮助和指导，以确保您的权益能够得到充分保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。