酒店以违反规定为由不支付临工工资，这种做法一般是不合法的。以下从几个角度为你详细分析：
法律角度
劳动关系的认定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，无论是否签订书面劳动合同。你到酒店打临工，只要实际提供了劳动，就与酒店建立了劳动关系。
- 即使没有签订书面合同，酒店也不能因此拒绝支付工资。因为劳动关系的存在并不依赖于书面合同的签订，而是基于实际的用工行为。
工资支付义务：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。酒店有义务按时足额支付你的工资，无论你是否违反了酒店的规定。
- 如果酒店以你违反规定为由不支付工资，这构成了无故拖欠工资的行为，是违法的。
违规处罚与工资支付的关系：
- 即使你确实违反了酒店的规定，酒店也不能直接以此为由不支付工资。酒店可以依据内部规章制度对你进行相应的处罚，如警告、罚款（但罚款金额需合理且符合法律规定）等，但这些处罚并不能免除酒店支付工资的义务。
- 如果酒店的规定与法律法规相冲突，那么这些规定是无效的，酒店不能依据无效的规定来拒绝支付工资。
维权途径
协商：
- 你可以首先尝试与酒店进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求酒店支付拖欠的工资。在协商过程中，你可以引用上述法律条款来支持你的观点。
投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地劳动保障监察部门投诉。劳动保障监察部门会依法对酒店进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
劳动仲裁：
- 你还可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，你需要提供相关证据（如工作证、考勤记录、工资条等）来证明你与酒店之间存在劳动关系以及酒店拖欠工资的事实。
- 仲裁委员会将根据事实和法律规定进行裁决，如果裁决支持你的诉求，酒店就需要履行支付工资的义务。
提起诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服或仲裁委不予受理，你可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。判决生效后，如果酒店仍不支付工资，你可以申请强制执行。
注意事项
- 证据收集：在维权过程中，你务必注意收集并保存好所有相关证据，如工作证、考勤记录、工资条、与酒店沟通的记录等。这些证据将是维权成功的关键。
- 及时行动：一旦发现酒店有拖欠工资的行为，你应及时采取行动维护自己的合法权益。避免拖延导致证据丢失或时效过期。
综上所述，酒店以你违反规定为由不支付临工工资的做法是不合法的。你可以通过协商、投诉、劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。