结论：酒店协商分期付款支付工资，在双方协商一致且不违反法律法规强制性规定的情况下是合法的，但需注意分期付款协议的合法性和有效性，以及后续履行过程中的风险。

分析说明：

1. 分期付款的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者工资。然而，这些法律并未明确禁止用人单位与劳动者协商分期支付工资。
   • 在双方协商一致，且分期付款协议不违反法律法规强制性规定（如不损害劳动者基本生活权益、不违反最低工资标准等）的情况下，分期付款支付工资是合法的。

2. 需要注意的事项：

   • 协议内容：确保分期付款协议内容明确、具体，包括分期支付的金额、时间、方式等，以避免后续纠纷。
   • 书面形式：建议将分期付款协议以书面形式固定下来，并由双方签字或盖章确认，以增强协议的法律效力。
   • 履行监督：在分期付款期间，劳动者应密切关注用人单位的履行情况，如用人单位未按协议支付工资，劳动者有权依法维权。
   • 保留证据：劳动者应保留好与分期付款相关的所有证据，如协议文本、支付记录等，以备不时之需。

3. 可能的风险及应对：

   • 用人单位违约：如果用人单位在分期付款期间违约，如未按约定支付工资，劳动者可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
   • 协议无效：如果分期付款协议因违反法律法规强制性规定或存在欺诈、胁迫等情形而被认定无效，劳动者仍有权要求用人单位按原约定支付工资。

行动建议：

• 在与酒店协商分期付款支付工资时，务必确保协议内容合法、明确，并尽量以书面形式固定下来。
• 在分期付款期间，密切关注酒店的履行情况，如有问题及时与酒店沟通或寻求法律帮助。
• 保留好所有与分期付款相关的证据，以备不时之需。

后续法律后果：

• 如果酒店按协议履行了分期付款义务，则双方劳动关系继续维持，且不会产生额外的法律纠纷。
• 如果酒店未按协议履行义务，劳动者有权依法维权，要求酒店支付拖欠的工资及可能的赔偿金，甚至可能因此解除劳动合同并要求酒店支付经济补偿。

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