用人单位不可以直接跳过员工签约，这种行为通常是不合法且存在较大法律风险的。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从劳动合同法的规定来看
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这明确表明，用人单位与员工建立劳动关系时，签订书面劳动合同是法定义务，不能随意跳过。
   • 如果用人单位不与员工签订书面劳动合同，将面临一系列法律后果。例如，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在督促用人单位及时与员工签订劳动合同，保障员工的合法权益。
2. 从员工权益保护角度分析
   • 劳动合同是明确用人单位和员工双方权利和义务的重要法律文件。它对于员工的劳动报酬、工作时间、休息休假、社会保险、劳动保护等关键权益都有着具体的规定。如果跳过签约环节，员工的这些权益就缺乏明确的书面保障，一旦发生纠纷，员工将面临举证困难等问题，难以有效维护自己的合法权益。
   • 例如，在工资支付方面，如果没有劳动合同的明确约定，用人单位可能会随意降低工资标准或者拖欠工资，员工在维权时就会陷入被动局面。
3. 从用人单位自身利益考虑
   • 签订劳动合同也有利于用人单位规范管理。通过劳动合同，用人单位可以明确员工的工作岗位、工作职责、工作纪律等内容，使员工清楚自己的工作要求和义务，有助于提高工作效率和管理水平。
   • 同时，劳动合同也是用人单位处理劳动纠纷的重要依据。在发生劳动争议时，劳动合同中的明确约定可以帮助用人单位更好地维护自己的合法权益，避免不必要的法律风险和经济损失。

建议：用人单位应当严格遵守法律规定，及时与员工签订书面劳动合同。如果遇到特殊情况需要延迟签订，也应当在法律规定的期限内完成，并保留好相关证据，以避免不必要的法律纠纷。员工在与用人单位建立劳动关系时，也应当主动要求签订书面劳动合同，以保障自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动法律方面的问题，可以直接向我咨询。