作为有多年劳动法律实务经验的律师，我理解您现在可能既担心仲裁结果，又对如何应对感到迷茫。针对您的情况，核心结论是：您需要立即着手准备证据材料、积极应诉，同时可考虑与员工协商和解，但需注意法律风险点。以下是具体分析和建议：

一、法律责任分析（您需要承担的责任）

1. 未签劳动合同的双倍工资差额
   根据《劳动合同法》第82条，自用工满1个月次日起，您需支付员工11个月双倍工资（已支付工资部分需扣除）。但需注意：若员工入职已超2年，此项请求可能因超过1年仲裁时效而无法支持（需结合当地司法实践）。

2. 未缴纳社保的补缴义务
   根据《社会保险法》第58条，您需为员工补缴工作期间的全部社保（含养老、医疗、失业、工伤、生育保险），个人部分由员工承担。若无法补缴，员工可能要求您赔偿社保待遇损失。

3. 工伤赔偿的连带责任
   根据《工伤保险条例》第62条，未参保员工发生工伤的，所有工伤保险待遇（如医疗费、伤残补助金、停工留薪期工资等）均由您全额承担。赔偿标准需以劳动能力鉴定结论为准。

二、应对策略建议（分步骤行动指南）

1. 第一步：立即收集证据

   • 劳动关系证据：工资支付记录（银行流水/转账凭证）、工作证、考勤记录、工作群聊天记录、同事证言等。
     
   • 工伤证据：事故现场照片、医疗诊断证明、报警记录（如有）、证人证言等。
     
   • 沟通记录：与员工关于工伤处理、社保补缴的协商记录（微信/短信/录音等）。

2. 第二步：评估仲裁请求合理性

   • 若员工主张双倍工资，需核对入职时间（若超2年可能失效）。
     
   • 若员工主张高额赔偿，需核实工伤等级（如未鉴定，可申请重新鉴定）。
     
   • 若员工主张社保赔偿，需评估补缴可行性（部分地区允许补缴，部分仅支持赔偿）。

3. 第三步：选择应对方式

   • 协商和解：若员工诉求合理且您希望快速解决，可主动提出补缴社保、支付部分工伤赔偿（需留存书面协议）。
     
   • 积极应诉：若协商不成，需在收到仲裁通知后10日内提交答辩状，重点反驳不合理请求（如双倍工资时效、工伤因果关系等）。
     
   • 反诉或抗辩：若员工存在过错（如故意自伤、违反操作规程），可主张减轻赔偿责任。

三、关键风险点提示（需特别注意）

1. 时效问题：双倍工资请求可能因超时效被驳回，但工伤赔偿请求时效为1年（自事故发生或确诊之日起算）。
   
2. 证据效力：口头约定或非书面证据可能被认定无效，需尽量提供书面材料。
   
3. 执行风险：若仲裁败诉，员工可申请法院强制执行，您的财产（如银行账户、房产）可能被查封。

四、后续合规建议（避免再次发生）

1. 立即补签劳动合同：即使员工已工作多年，仍可补签书面合同并注明起始日期。
   
2. 尽快补缴社保：联系当地社保局办理补缴手续，降低行政处罚风险。
   
3. 完善用工制度：建立书面考勤、工资发放、工伤处理流程，避免类似纠纷。

最后提醒：仲裁程序专业性较强，建议您在收到仲裁通知后尽快整理材料，必要时可委托律师协助应诉。若您需要进一步分析具体证据或计算赔偿金额，可以随时向我咨询，我会结合您所在地区的司法实践给出更精准的建议。