作为老板，在没有签订合同的情况下被员工仲裁，您首先需要明确的是，尽管没有书面合同，但根据法律规定，双方可能仍存在事实劳动关系，因此您仍需承担相应的法律责任。不过，别担心，我们可以从以下几个方面来应对这个问题：
确认事实劳动关系：
- 尽管没有书面合同，但如果员工能提供工作证、工作服、工资支付记录、考勤记录等证据，证明其与您之间存在事实劳动关系，那么仲裁机构或法院很可能会认定这种关系的存在。
- 建议：您应尽快收集并整理与员工工作相关的所有证据，包括但不限于工资支付记录、考勤记录、工作安排记录等，以证明您与员工之间的实际工作关系及具体情况。
分析仲裁请求：
- 员工仲裁的请求可能包括未签订书面劳动合同的双倍工资差额、加班费、经济补偿金、社会保险缴纳等。
- 建议：您需要仔细审查员工的仲裁请求，了解其具体诉求和依据，以便有针对性地准备答辩材料和证据。
准备答辩材料和证据：
- 针对员工的仲裁请求，您需要准备详细的答辩材料，包括但不限于公司规章制度、员工入职手续、工资支付记录、考勤记录等。
- 特别提醒：如果您能证明员工存在严重违反公司规章制度或失职等行为，这可能成为您抗辩的重要依据。
- 建议：在准备答辩材料时，务必确保所有证据的真实性和合法性，避免使用虚假或非法证据。
参与仲裁程序：
- 在仲裁过程中，您需要积极参与，按照仲裁机构的要求提交答辩材料和证据，并按时参加仲裁庭审。
- 建议：如果您对仲裁程序不熟悉或感到紧张，可以考虑聘请一位专业律师协助您处理仲裁事务，以确保您的权益得到充分保障。
考虑和解或调解：
- 在仲裁过程中或仲裁前，您可以考虑与员工进行和解或调解，以达成双方都能接受的解决方案。
- 建议：和解或调解可以节省时间和成本，避免仲裁或诉讼带来的不确定性和风险。您可以主动与员工沟通，了解其诉求和底线，寻求双方都能接受的妥协方案。
遵守仲裁裁决或判决：
- 如果仲裁机构或法院最终作出了对您不利的裁决或判决，您需要遵守并执行。
- 提醒：不遵守仲裁裁决或判决可能会导致更严重的法律后果，包括被强制执行、列入失信被执行人名单等。
最后，我想强调的是，尽管没有书面合同可能会给您带来一些麻烦，但只要您积极应对、准备充分，仍然有可能维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。