在饭店吃饭时受伤，责任承担需根据具体情况分析，主要可能涉及饭店经营者、受伤者本人或其他第三方。以下是对此问题的详细分析：
饭店经营者的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。若饭店未尽到此义务，如地面湿滑未及时清理且未设置警示标志、设施存在安全隐患（如桌椅损坏、楼梯扶手松动）等，导致顾客受伤，饭店应承担侵权责任。
- 举例：若饭店地面有水渍未及时清理，且未放置“小心地滑”的警示牌，导致顾客滑倒摔伤，饭店因未尽到安全保障义务而需承担赔偿责任。
举证责任：
- 在此类纠纷中，饭店经营者若主张自己已尽到安全保障义务，需承担举证责任。例如，提供日常清洁记录、设施检查维修记录等证据，证明其已采取合理措施预防危险发生。
受伤者本人的责任
- 自身过错：
- 若受伤者自身行为存在过错，如奔跑、打闹、不遵守饭店秩序和提示，或在明知地面湿滑的情况下仍快速行走而不小心摔倒等，其自身也需承担一定责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条，被侵权人对同一损害的发生或扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。因此，饭店经营者的赔偿责任可能会相应减轻。
第三方的责任
第三人行为导致：
- 若顾客受伤是由第三人的行为导致，如其他顾客的不当行为碰撞、推搡等，则由该第三人承担侵权责任。
- 举例：在饭店内，一名顾客醉酒后故意撞倒另一名顾客，导致其摔伤，此时醉酒顾客作为第三人应承担相应的赔偿责任。
饭店协助追偿：
- 若饭店在安全保障方面存在一定过错，可能需要先对受伤顾客进行赔偿，然后再向第三人追偿。同时，饭店有义务协助受伤顾客向第三人索赔，提供相关证据和信息。
责任认定与赔偿建议
责任认定：
- 需综合考虑事故发生的原因、双方过错程度等因素。饭店作为经营者，应确保场所安全、设施完好、服务规范。
赔偿范围：
- 包括医疗费、误工费、护理费、交通费、精神损害抚慰金等。具体赔偿金额需根据实际损失和法律规定确定。
后续处理建议：
- 保留证据：受伤后，顾客应立即保留现场证据，如拍照、录像，并妥善保存就医诊断记录等相关材料。
- 协商赔偿：首先与饭店进行协商，尝试达成赔偿协议。
- 寻求法律帮助：若协商不成，可以向消费者协会等相关部门投诉，或通过民事诉讼途径解决纠纷。
总结：在饭店吃饭时受伤，责任承担需根据具体情况判定。若饭店未尽到安全保障义务导致顾客受伤，饭店应承担相应责任；若顾客自身存在过错或由第三人行为导致受伤，则责任可能相应减轻或由第三人承担。在处理此类纠纷时，建议保留证据、协商赔偿，并在必要时寻求法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。